煮玉米時，該不該剝皮煮？如何煮才飽滿甜脆？教你煮玉米小竅門

玉米粒怎麼剝

導讀：到了秋季，菜市場中多了很多專賣玉米的小攤，因為秋季正是品嚐新鮮玉米的季節，現在的玉米新鮮甜脆，金黃飽滿，價格便宜，今天買菜時就看到，不談價錢10塊能買8根，平均下來才一塊多一條，幾平米的地攤圍得水洩不通，小鹿女兒可是玉米的愛好者，如此便宜又新鮮的玉米，當然不能錯過，買了一堆，回家打算煮給女兒嚐嚐。

鮮玉米作為全球五大主食之一，其蘊含的營養價值非常高，雖然蘊含的蛋白質和脂肪量較低，但碳水化合物、維生素、水分的含量卻非常高，能為人體帶來充足能量，維生素含量更是小麥的5~10倍，多吃玉米對身體相當有益，飽腹抗飢感強烈。

而鮮玉米最簡單的做法當然是水煮玉米了，可對於廚房新手而言，水煮玉米有個疑問容易受困擾，就是烹煮玉米時，外皮該不該剝掉？如何正確烹煮，才能使水煮玉米更鮮甜，營養不易流失？

煮玉米時，該不該剝皮煮？如何煮才飽滿甜脆？教你煮玉米小竅門，下面跟隨小鹿的腳步，來學習如何正確水煮玉米。

水煮玉米時，該不該剝皮烹煮？

很多人在烹煮玉米前，都會把外皮全部剝掉，原因是覺得外皮所攜帶的細菌和泥土較多，一同烹煮會很髒，此方法是特錯特錯，如此做法反而會使玉米的營養流失更多，容易把玉米煮過頭，導致玉米含水量減少。

正確做法：玉米外皮不能全剝掉，留下2~3層內皮，能讓玉米的營養大大保留，多餘出來的玉米鬚連同玉米一同下鍋烹煮，煮出的湯水讓玉米吸收了，還有助利尿除溼氣，保水能力強，使玉米粒粒飽滿，更有營養。

玉米如何煮才飽滿甜脆？主要有2個小訣竅：

1、想玉米甜脆飽滿，不能直接下鍋煮，先把玉米連皮一起浸泡涼水中20~30分鐘，讓玉米皮吸收足夠水分，把玉米粒包裹得更緊實，做玉米粒的營養不易流失，含水量充足，粒粒飽滿。

2、活用鹽和小蘇打，開始烹煮玉米時，不能只用清水，要新增適量鹽與少許小蘇打輔助，鹽能使玉米口味更甜脆，而小蘇打或食用鹼，則能讓玉米蘊含的尼古酸充分釋放，讓人體更易吸收玉米營養，清鮮甜脆味倍增。

水煮玉米完整過程：先把玉米外皮適當剝離，剩下2~3層內皮即可，浸泡涼水30分鐘，然後冷水下鍋，新增鹽和小蘇打，保持大火直到燒開，再轉小火烹煮約15分鐘，待玉米全熟即可撈出，放置到常溫後，即可品嚐。

煮玉米時，該不該剝皮煮？如何煮才飽滿甜脆？教你煮玉米小竅門，嘗試小鹿分享的方法水煮玉米，不僅粒粒飽滿，鮮香甜脆，營養還不易流失，吃著真香，趁著玉米便宜，不妨囤點在家中，當宵夜做早餐都合適，大家對水煮玉米有哪些不同技巧？歡迎下方評論