燉魚時，要不要醃製？很多人不知道，難怪魚肉口感差，腥味重

醃雞醃鴨醃魚為什麼都要紹花椒

哈嘍大家好，這裡是簡食記！魚肉是非常好的低卡路里食物，富含人體所需的多種營養元素，是良好的家禽類和肉類的替代品，很多人都喜歡吃魚，而我，卻是個特例……

記得小時候，母親總是端著做好的魚滿大街的追著我，求祖宗般的讓我吃一口，雖然我知道吃魚會變聰明，但我還是非常牴觸魚肉帶來的腥味，簡直無法忍受。直到外出求學的那幾年，才慢慢接受了魚肉的味道，從此一發不可收拾……

秋季，是食用鱸魚最好的季節，除了肥美的肉質，其營養價值也是翻倍的。新鮮的鱸魚清蒸最好吃，可是我們這裡的小夥們卻喜歡燉著吃，您還別說，味道還真不錯。

既沒有清蒸的那麼腥，也沒有煮的那麼膩，無論是從口感還是營養比其他做法，都有過之而無不及！今天小簡把做法分享給大家，希望您會喜歡……

【家常燜鱸魚】

食材：新鮮鱸魚，蔥薑片，五花肉片，米醋，蠔油，生抽，花雕酒，白糖，麵粉，啤酒，八角，花椒，食鹽，香菜段。

做法，1：將鱸魚宰殺清洗乾淨，尤其是腹中的黑膜和魚鰓的黏液，一定要洗淨，不然會很腥。

2：在魚身兩側打上一字花刀，取一個空盆加入清水，花椒，鹽，放入鱸魚醃製2小時。

3：炒鍋燒熱加入豆油，將鱸魚粘勻面粉，下入油鍋煎制兩面焦黃，撈出控油。

4：另起鍋加入底油，炸香八角，幾粒花椒，五花肉片，蔥薑片，待上述食材完全炒香後。

5：再下入蠔油，花雕酒，米醋，生抽，啤酒，適量清水燒開，加鹽，白糖調味，放入鱸魚。

6：大火燒開轉小火燜煮35分鐘左右，至湯汁粘稠即可出鍋，撒上香菜段就可以了。

簡小廚有話說：

1：最基本的，不管是什麼魚，一定要新鮮，前期處理很重要。

2：無論燉什麼魚，萬萬不要直接下鍋，一定要多加醃製這1步，目的是做好的魚肉質更緊實，而且更入味。

3：熗鍋時，一定要將食材炒出該有的味道，蔥姜炒至微微發黃，肉片炒出豬油，調料要炒出醬香味。

4：千滾豆腐萬滾魚，燉魚一定得有足夠的時間，一條2斤左右的鱸魚，最少燉煮30分鐘，大魚適當延長時間。

小簡再教您魚肉去腥的幾個訣竅，適用於任何一種魚類。

1：宰殺乾淨，魚鰓，魚肚，魚頭膜，魚血，黏液一定要多洗幾遍，這是腥味最重的幾個地方。

2：醃製，很多人不知道，燉魚是需要醃製的，小簡告訴您，醃過的魚再燉，無論是從口感還是味道，絕對都更上一個臺階。

3：煮魚湯可以加點牛奶，不但能去腥還有淡淡的奶香味，燉魚的話要加啤酒，花雕酒，這兩種都是去腥的好幫手。

4：澆燙魚身，做法是，魚肉在燉煮之前，將其放在漏勺中，用開水澆燙，就能再次去腥。

5：燉魚的時候，儘量不要蓋鍋蓋兒，魚腥味會隨著水蒸氣再次揮發，也能有效地去除魚腥味。

最後總結：只要做到上述幾點，無論是清蒸，還是燉煮，保證一點腥味也沒有，口感也不會變差，這都是經過實踐的哦！學會竅門，其實做菜很簡單！今天的美食內容，您get到了嗎？

我是簡小廚，今天的美食【家常燜鱸魚】就跟您分享到這裡，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……