翻曬新會陳皮的訣竅

柑皮在妥善條件下（遠離異味、防潮、沒陽光直射情況下）陳放三年以上，方可稱陳皮。那麼新會陳皮的曬制又有什麼講究呢？

陳皮的曬，是真正意義上的在太陽底下曬，而且是暴曬。

曬，誰不會，這有什麼難度？

對於一般少量收存的朋友來說，的確沒啥難度，用心就行，若是批次收存的，那就複雜多了。什麼時候曬，曬多久，在哪兒曬，曬完怎麼封存等都是問題，都對陳皮的質量至關重要。

冬至前後，是大紅柑採摘日子，一來是果實成熟，二是天氣乾燥，偏北風為主，白天氣溫較高，適合陳皮的翻曬。

初收柑皮，天氣合適的話，三天左右可以完全曬乾，但近幾年天氣有些反常，往往果實成熟了，但天公不作美，陰雨綿綿。天氣不好，不適宜曬制。

新皮曬好存好後，五年以下的還需一年進行兩到三次翻曬，因為前三年是柑皮的不穩定期，一般每年5、6月份及11、12月份需進行翻曬。

4月是廣東傳統梅雨天回南天季節，陳皮很容易受潮變軟，過後必須進行翻曬。11月是秋季，天氣乾燥，再次翻曬，有利抵抗入冬和春節的溼冷天氣。翻曬的時間為2小時左右，以觸控表面呈硬脆狀態為曬制完成。若是常年乾燥的天氣，則每年一曬即可。

一般五年以上的陳皮，性狀逐漸穩定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以。

對於十年以上的陳皮，性狀已穩定，無需翻曬，注意防黴防蟲就可以。

陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防黴變，以增加陳皮儲存期限和質量。不同品類和品種的陳皮，對翻曬次數的要求也會不同。

比如初收的青皮，皮薄，水分和糖分少，一年一曬就可以；

初收的大紅皮，皮厚，水分多且糖分高，一年需兩曬或三曬。所以每年都拿出來曬，過了3-5年，陳皮的性質才穩定下來。

這裡要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會造成燒皮現象，所以應該把剛曬好的陳皮放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘左右把熱氣散去（如果晾的時間過長陳皮又會受溼度影響變軟，所以只要把熱氣散去就可以了）

再用透氣通風的麻袋或容器裝好，放在地勢較高、自然通風、乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放好等陳皮慢慢陳化即可。