單，雙甘油脂肪酸酯是什麼？

有一種影響健康卻戒不掉的東西

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單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）。

別名：

單甘脂、雙甘脂

外觀：

乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體。

應用：

乳化、分散、增稠、消泡、抗澱粉老化、控制脂肪凝集等。

適用範圍及作用：

1、用於糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產品質量。

2、用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、用於飲料，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。

4、用於麵包，能改善麵糰組織結構，防止麵包老化，麵包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長儲存期。

5、用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

6、用於乳化香精中作為穩定劑，以製備低黏度和穩定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。

建議用量：根據GB2760規定按生產需要適量使用。

使用方法：

1、預先用2——-50倍水加熱攪拌成膏狀，然後投料。

2、將其與油脂混勻，再進行投料。

3、直接投料。

儲運方式：應存放於陰涼、乾燥的庫房內，避免與有毒和有異味的產品混放

包裝規格：25kg/袋或50kg/桶保質期：24個月

教你認識反式脂肪

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單雙甘油脂肪酸酯是一種含有不飽和脂肪酸的食品新增劑，常在食物中起乳化作用。

簡單的說就是食品新增劑。性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。

一般廣泛存在於蛋糕、餅乾、糕點等食物中，對食物起乳化作用，使得食物口感更加細膩，但單雙甘油脂肪酸酯中含有甘油三酯和脂肪酸，故會使得血脂升高、血糖升高、體重上升等症狀。

在食品中，一般適用於糖果、巧克力、人造奶油，可以防止油水分離，以此提高產品的質量。也可以使冰淇淋組織混合均勻、口感細膩爽滑、膨化度高，提高形狀保持性。

可提高飲料的穩定性，防止油脂上浮、蛋白質下沉。還能改善麵糰組織結構，防止麵包老化，使麵包鬆軟、體積增大，富有彈性，延長麵包的儲存期。

建議高血脂、高血糖、肥胖病人適量攝入含有單雙甘油脂肪酸酯的食物，以免使得病症加重。

反式脂肪酸的別稱

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單雙甘油脂肪酸是反式脂肪酸嗎?

不是。

單雙甘油脂肪酸不是反式脂肪酸，但是可能會形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用幹食品新增劑，如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麵包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，

不過在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。

食品新增劑的奧秘

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