同樣的食材，瓦罐或者砂鍋煲湯就一定比壓力鍋或者康寧那種玻璃鍋好喝嗎？

大麥2022-11-23 15:05:15

砂鍋它的性質穩定，不容易與食材起化學反應，這一點尤其重要，儲存了湯品的口味和營養。

肉製品中，遊離氨基酸、核苷酸以及低聚肽都是重要的鮮味和甜味的呈味物質，金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應；

再加上金屬容器導熱效能好和高溫作用，會使肌肉核苷酸被降解，食物和湯汁也就失去了滋味。而砂鍋因為導熱性相對差，核苷酸能夠得以保留，味道自然也就更好。

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