既鮮美可口，又有藥療作用的百年老字號“好成財牛排”

在閩南泉州有一個著名旅遊景點——關帝廟，每當初一、十五，前來朝拜的人們就蜂擁而至。而在在關帝廟的對面，有一家百年老字號美食——好成財牛肉館，而在泉州人心裡，它有個更親切的名字：泉州牛肉財。

“好成財牛排”始於清宣統二年（1910年），傳承了一百多年的製作技藝，牛排從選料、刀功、醃漬、鍋煮等製作工序上，都有其獨特的手工製作技藝，是同行中的佼佼者。“牛排”不但鮮美可口，還有藥療作用，其製作技藝具有一定的研究價值和美食文化價值。

走在泉州街頭，可以看到很多經營牛肉的餐館和攤檔，牛肉、牛雜做成牛排、牛肉羹、牛肉湯、牛雜湯、滷牛肉等多種吃食售賣。這些美食深受泉州人的喜愛，既可以做小吃墊補一下似餓非餓的肚子，又可以作為正餐坐下來大快朵頤。按照泉州人習慣的吃法，一碗鹹飯、一塊牛排、一碗牛肉湯或者牛肉羹，就是一頓美味的餐食了。味道不錯，簡單方便，營養也很豐富。在我看來這樣的美食更像小吃，在泉州是很常見的。

好成財牛排館是一家傳承了100多年的老字號，出品主要是牛排和牛肉湯。牛排、牛肉、牛肉羹香醇鮮美、入口爽滑、不肥不瘦、不柴不塞牙、湯汁鮮濃，唇齒留香。老闆祖籍泉州惠安，100多年前，老闆的爺爺離開家鄉創南洋，去了菲律賓做廚師。民國初年回到家鄉開了家牛肉館。

創南洋的經歷讓老闆的爺爺見識了西式牛排的做法，回到泉州後加進了西方元素改良了本地的牛肉做法，沒想到燉的全熟的牛肋排受到了客人的喜歡，於是這種做法便堅持下來，直到今天。經過爺爺黃金紀、父親黃清山的認真經營，黃記牛肉很快在泉州就有了不小的名氣。1949年後經歷了許多波折，直到1980年代後期，老闆才算接上了祖業，在泉州舊車站開了間牛排館，1990年代中期又開了這家“好成財牛肉館”。

祖傳的手藝和道德成就後輩，手藝上如牛排、牛滑等各種經歷多少次調味和製作，將選好的牛肉製成肉泥，和以勾芡，調好配料一小塊一小塊分別下到湯裡煮熟，入口滑潤可口，牛滑湯香飄四溢，可隨個人愛好加糖、醋、辣椒。如牛排，在選料上更是不能含糊，刀工少不了，在牛滑湯上加上滋補藥品，有益開胃、補心。牛肚、牛筋、牛心、牛肺等，在店裡經精心調製、烹煮後，各顯風味。

隨著外來人流和城市發展的需要，為弘揚中華美食的傳統，店裡又投入重金加以研究，就連常吃牛肉的外國遊客來吃了也讚不絕口。幾十年來踏踏實實的工作曾多次得到消費者的好評和認可，是福建省金牌老字號、中華名小吃。為更好弘揚中華美食，好成財正計劃向高要求、高標準、高品質和高檔次，將好成財傳統的食品手藝將名揚四海。

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