合蓋、防燙、出湯，村姑陳分享蓋碗泡茶的3個小技巧，不藏了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於知乎：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

自從功夫茶泡法流行於世以來，福建人泡茶，從南到北，便是習慣了使用蓋碗這個極好用的小傢伙。

比起動不動就是“名師手製”貴得要死的紫砂壺，小巧可愛的白瓷蓋碗，又親民，又溫婉。

泡茶時，它彷彿一隻騰空而起的天鵝，靈動地張張嘴，就把活甘清香的茶湯，倒入了晶瑩剔透的公道杯中。

“小天鵝”這個稱呼，是村姑陳給它的。

而在功夫茶道的術語裡，白瓷蓋碗和白瓷的聞香杯、品茗杯一起，被稱作了“白鷺”。

在沖泡起始之初，沸水燙洗蓋碗和茶杯的環節，叫作“白鷺沐浴”。

列位看官細想一想這場景，是不是極美？

一群群身材纖長、姿容秀美的白鷺，正站在篔簹湖邊，用長長的尖嘴，梳理著自己的羽毛。

湖邊綠樹成蔭，風景秀美，而湖上的白鷺群，靈動秀氣，高貴典雅。

遠遠望去，綠樹，碧湖，白鷺，這場景，是電影裡那種悠遠的長鏡頭。

安寧，靜謐，和諧。

是人與自然最融洽的一幕。

《2》

用白瓷蓋碗泡茶，抓握的手勢很重要。

錯誤的手勢，不僅會燙傷自己的纖纖素手，還會延緩茶葉的出湯時間，讓原本應該鮮香醇爽的茶湯，變成顏色濃郁而苦味濃重，甚至還有澀味的“黃連湯”。

另外，錯誤的手勢，還有可能在手被燙痛的當口，讓人做出應激反應——把這隻燙手的蓋碗扔出去——“呯”的一聲之後，發生蓋碎碗裂的嚴重後果。

故而，掌握正確的握蓋碗手勢，才可以讓人避免了燙成紅酥手的悲劇，同時泡出又鮮又香的好茶湯來。

要掌握正確的握蓋碗的手勢，很簡單。

先把右手的拇指，和中指張開，分別握住蓋碗左右兩邊的碗沿，而食指向上，摁住蓋鈕。

三指形成三角形，輕鬆就把蓋碗給端了起來。

這裡有個重點要切記，那就是，拇指和中指伸出時，是握住碗沿，不是握住碗身。

要知道泡茶的時候，蓋碗中裝滿的是沸水，如果握住碗身，那等於是隔著蓋碗薄薄的碗壁，去抓握一碗沸水！

雖然勇氣可嘉，但真的很燙手，很疼的。

還是握住碗沿比較好，能避免燙傷手指，也能保證迅速出湯，不讓沸水悶泡住茶葉，浸泡出過量的咖啡鹼出來。

咖啡鹼太多，容易引起中老年人一些常見的疾病。

凡事都講究個“度”，不多不少剛剛好。

過猶不及。

《3》

當你適應了用拇指和中指呈對稱狀抓住碗沿，而食指摁住蓋鈕時，就可以翻轉手腕，倒出蓋碗中的茶湯了。

當然，

這一系列步驟啟動之前，還有一個前序。

那就是，在抓握蓋碗之前，在大拇指和中指抓握住碗沿之前，要先用大拇指、食指和中指，呈三角形狀，捏住蓋子的鈕，將蓋子提起來，找準角度，蓋在已經注入了沸水的蓋碗上。

這個步驟叫“合蓋”，它看似簡單，實則極有學問。

合蓋的時候，如果沒合對位置，就會影響茶湯的出湯速度，從而影響到茶湯的口感，讓其變苦，或者變澀，怎麼樣都不好喝。

合蓋的要領是，蓋子與碗，呈30度到45度左右的一個夾角。

仔細觀察蓋碗就會發現，當蓋子放下來的時候，在蓋子的上部與碗壁之間，會形成一個角，角的頂端是一道縫隙，接下來，當蓋碗傾斜時，茶湯就會從這個縫隙裡傾洩而出，飛流直下進入下方的公道杯裡。

故而這個角的大小，就直接影響到茶湯的出湯速度。

角的度數不能太大，太大了，出湯的時候不僅茶湯倒出來了，茶葉子也跟著倒了出來，掉進公道杯裡，十分難看不說，這些茶葉還會在公道杯中被仍然高溫的水浸泡出過量的茶多酚與咖啡鹼，讓茶湯變苦。

角的度數也不能太小，角小了，出湯的縫隙也小了，大量的茶湯只能在蓋碗中排隊等候，這就給了沸水悶泡茶葉更長的時間，從而悶出更大量的茶多酚與咖啡鹼，泡出苦湯。

而這還不是小角出湯所造成的最大傷害。

它生成得更嚴重的後果是，由於出湯時間變慢而讓茶葉中被沸水激發出來的芳香物質被困於蓋碗中，最後被不斷升起的蒸汽給分解，消耗掉，失去了散逸到空氣中，被我們聞到、吸到、感受到的機會。

這也就是有些時候，有些茶友說，茶泡出來不香的原因。

因為沸水與茶葉的接觸時間過長，茶葉中的芳香物質在不斷升起，又不斷被緊閉的蓋子壓迫著下降回到茶湯中的這個惡劣氣溫迴圈中，漸漸消掉大半了。

只留下少量香氣，難怪不香。

《4》

合蓋之後，便是出湯。

這個步驟，需要隆重出場的，是我們的手腕。

拇指、中指分別握住蓋碗碗沿的對稱部位，食指摁住蓋鈕的時候，僅憑這三個手指，就能把蓋碗給端起來。

但端起蓋碗並不是我們的最終目的。

端起來，只為了出湯，倒出蓋碗中的茶湯，才是結果所向。

這時候，就需要手腕來進行一次決定性的推動。

端穩蓋碗之後，手腕下傾，讓蓋碗與桌面、與公道杯，呈現出一個60度以上，漸漸變大，最終達到90度甚至130度的大廣角。

這個角度變化、角度變大的過程，就是我們倒出蓋碗中的茶湯的全過程。

而這些角度，就是整碗茶湯全部倒出時，所需要的全部角度。

當蓋碗中的茶湯滿滿當當的時候，我們只能傾斜60度左右的角度，讓茶湯能順利地出去。

而當茶湯出去了三分之一之後，手背和手腕就要繼續下壓，向桌面的方向靠近，讓蓋碗與桌面的角度繼續加大，以便於茶湯的流出路線是順暢的，從而讓餘下的茶湯，繼續快速地倒入下方的公道杯中。

這個過程，說時遲，其實快，全憑手腕在控制與調整，7秒之內，全部做完，方是行家。

有些茶友說，我手腕有些僵硬，出湯的時候沒這麼柔軟，怎麼辦？

沒關係，慢慢練習，多練，只要想著蓋碗燙手，不快出水會喝到苦湯，影響尿酸，如此便會自動在心裡催促自己，快點翻手腕。

一來二去，多次之後，自然就快了。

業精於勤，而荒於嬉。

《5》

蓋碗小巧，輕便，靈活，平價。

實乃泡茶工具中的首選。

且蓋碗不吸香不吸味，能讓一泡茶湯的原汁原味得以最真實的呈現，實在是泡茶的不二選擇。

有了它幫我們還原真相，便不會錯失好茶，也不會姑息劣質茶。

不致於把一泡好茶當廢品扔掉，也不致於把一泡產區不正，工藝不好，儲存還差勁的劣質茶，當成寶貝天天喝。

傷害了腸胃，真是得不償失。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。