乾飯就去這8家徽菜館子,埋頭吃就對了
————等解封了,大家一起好好幹飯————-
提起徽菜,大多數人(包括現在在看推文的你)是不是腦子裡第一個蹦出來的詞就是——安徽土菜館,這些在上海街頭巷尾高頻出現的小炒店,似乎已經快成了對於徽菜的刻板印象。
實際上的徽菜,可不只是街邊小炒,這源於南宋古徽州山區的地方風味,而今是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱,其中,以皖南菜為代表,而皖南菜又以徽州菜為主流。
放在當年,徽菜是極為講究雅緻的。尤其明清時,徽菜盛極一時,當時是徽商的鼎盛時期,足跡幾遍天下,徽州菜也由此聲名遠揚。當年,徽商們在全國各地開設徽菜館達上千家,僅上海就有140多家,就連上海人特別喜歡的大富貴酒樓,百十年前,本也是間徽菜館。
只是近代後徽商式微,徽菜也有些退出各地食肆舞臺的意思。不過近些年,重油、重色、重火功的徽菜,在上海倒是有復燃的架勢,鹹鮮當家,以本味為重,火功食補一樣不落。
為了找到好吃的徽菜,我把上海名頭響的徽菜館跑了大半,想在上海找到能驚豔味覺的安徽味道。幾天下來收穫頗豐,如果你想吃徽菜了,這幾家我想推給你們:
- 饞徽菜了,這一口準沒錯 -
徽爵 臭鱖魚地址:
沁春路333號
營業時間:
10:00-13:30 16:00-21:30
只靠一條臭鱖魚就能在上海立足,肯定得有兩把刷子。還沒上菜,我就知道這次來的準沒錯,畢竟才落座沒多會,就聽見老闆娘接了好幾單打包臭鱖魚的生意——直接打包醃製好的臭鱖魚和調製好的醬料,這是打算回家自己燒來招待客人的。還碰到有個爺叔不僅帶了朋友來吃,還打包了3條臭鱖魚回家,實屬真愛粉了。
阿銀點單
徽爵臭鱖魚 128元八公山豆腐 32元黃山小云耳 22元
徽爵臭鱖魚
作為徽菜名菜,臭鱖魚的誕生和一眾醃臘異曲同工,都是由不便的交通催生。徽商們從盛產鱖魚的安慶、貴池採購鱖魚,返程要一週左右,為防止魚變質,會加鹽醃製,卻仍有種似臭非臭的味道,將其燒製成菜,成就這道獨特風味,當然,這樣的故事裡一定要有勤儉節約的當地人,若是一開始扔了臭魚,也就沒了下文。
聞臭食香,廣袤的中華大地這類的吃食不算少,但凡吃法得以傳播,徽州人便開始有意識地醃製鱖魚。
分辨臭鱖魚正宗與否,聞是第一步。臭鱖魚,事實上是徽菜中發酵類食物的代表。確切地講,該叫醃鮮鱖魚(早年間,徽州館子還都會在臭鱖魚菜名後標註醃鮮鱖魚),自然發酵後似臭非臭,其實是淡淡的酵香味,臭味過重,多是用臭豆腐滷汁泡出的。
其次便是吃,徽州的臭鱖魚,雖同是用鹽,但有別於魚鯗,要能吃到魚的鮮味,“腐而不敗。腐,香出來了,這叫腐鮮,鮮出來了。”
凡是徽菜館,臭鱖魚多半是做頭牌的,雖總有食客會因其臭而掩鼻皺眉,但進了徽菜館的地界兒,不吃上條臭鱖魚,屬實可惜。
好吃的臭鱖魚,選料極為重要,以春天的鮮活鱖魚最為肥美,所以想吃臭鱖魚,時下正當季。醃製發酵時,魚腥味會隨著水分滲出,使得鮮味獨佔鰲頭,魚肉也更加緊實。
融了徽派建築韻致的容器,端端正正臥著臭鱖魚,先煎後燜,湯汁勾薄芡,紅潤髮亮,蒜薹、紅椒、姜蒜粒,加了滋味,又不蓋了鮮味。
下筷甚至都不用使上幾分力,魚肉便能和魚身輕鬆分離,蒜瓣兒狀的魚肉,緊實,有些魷魚似的彈,有微微醃製的鹹味,細嚼絲絲回甜,魚鮮味直白地平鋪,大塊魚肉裹上醬汁入口,醇厚的醬辣,香極了。就算吃不了辣,吃起來也沒什麼壓力。
偏好更細嫩的口感,可以讓臭鱖魚多煮上一會,越煮鹹鮮味出落的越通透。
還附贈了一碟鹼麵條,筋道,拌一拌,掛一層臭鱖魚的醬汁,呼呼下肚,碳水飽足的幸福感果然難以替代。
八公山豆腐
白似玉板,嫩若凝脂,自從豆腐這東西在八公山一帶被製出,食客們對它總不吝惜讚美。
很簡單的燒法,豆腐隨意拍碎,小蝦米和海鮮菇提鮮,幾片臘肉添些許葷油味,就足以吊得湯水鮮香氣十足,再撒一把青蒜葉有個好賣相,喝幾口熱湯,能討腸胃歡喜。
老豆腐吃口細膩,清爽的豆香,沒一點兒的黃漿水味,久煮也不見散碎,大塊入口,厚實,吃得舒服,調味鹹淡給得合適,不蓋過食材的本味。
黃山小云耳
其實可以看做是小個的黑木耳,雲耳這東西,實際也屬於木耳的小分類,相較黑木耳,生長環境有些不同,雲耳大多長在桑木上,且一般來說,只能天然生長,不可人工培育。
蒜末,香油,生抽,米醋,撈熟的雲耳,拌一拌,來幾根香菜,是下酒的小菜,爽脆的吃口,沒上菜前,要一碟這小冷盤,打打牙祭也不錯。
不說別的,如果你是臭鱖魚愛好者,那麼這家店就值得一去。
品粹生態餐飲地址:
江濱路99號綠地繽紛城
營業時間:
11:00-14:00 17:00-22:00
入圍黑珍珠的徽菜餐廳,在一眾徽菜館子裡算是比較高階的,用同行攝影的話來說,就是品粹的收銀臺甚至比一些餐館都大。
環境是蠻好的,如果不太喜歡嘈雜熱鬧的氛圍,又想吃一吃徽菜的話,來這裡倒也不錯,餐品口味還是比較有保障的,熱菜、冷菜、主食、點心,各選了一道好評多的,有一點瑕疵,但瑕不掩瑜,是好吃的徽菜。
阿銀點單
品粹一品鍋 188元黃豆豬腳凍 68元老牛皮 52元大別山方糕 48元
品粹一品鍋
一品鍋,胡適先生招待客人的必備菜色,梁實秋先生吃過後,更是對一品鍋大加讚賞:“一隻大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,裡面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴著一些蛋餃,鍋底下是蘿蔔、青菜,味道好極了。”
近乎相似大小的一口鐵鍋,冒著熱氣上桌,油豆腐蛋餃沒少,雞鴨替成了整隻烤乳鴿,筍乾鋪滿鍋底,湯水裡是濃郁的筍乾鮮香,油重,略鹹口,喝起來卻不膩口,蠻適意的。
油豆腐吸飽了湯汁,好吃。乳鴿相比這一鍋裡的所有食材,顯得有些遜色,肉香味不夠濃,泡在湯汁裡吸足味道吃口會好些,不出彩,但無功無過。
蛋餃好吃,蛋皮紮實,彈韌的吃口,肉餡像極了個肉丸子,飽滿,汁水豐腴,鮮甜的肉味,一個接一個進嘴,壓根不想停。
筍乾最考驗牙口,不是久煮之後軟嫩的吃口,是韌勁的脆,嚼起來香,還加了幾塊燒肉,煮得軟爛,增香不少。
黃豆豬腳凍
賣相精緻的一碟冷菜,切成薄片的豬腳凍,疊了兩摞,像個小山包似的。
每一片豬腳凍都有著漂亮的紋理,赭褐色的醬凍,灰褐色的瘦肉,白粉相間的脂肪層和豬皮,單看著就蠻誘人。
小片方便食用,醬凍會在舌面的溫度下化開,調味不重,是淡淡的醬香,整片豬腳凍膠質感足,是滿滿膠原蛋白入口的幸福感,緊實彈牙,雖然有黃豆的參與,但幾乎沒什麼存在感,偶爾幾片上會看見一些黃豆顆粒,早沒了豆香,口感也幾乎被豬腳凍同化。
老牛皮
上桌乍看上去以為只是普通的烤麵餅,可吃口卻挺特別,這樣口感的烤麵餅,上海可不多見。
一面烤得微微焦脆,一面卻有十足的韌勁,有意思的口感,脆和韌摻雜在一起,怪不得要叫老牛皮。
醬是微辣口,有紅油香氣,就是淡口的郫縣豆瓣醬的味道,抹在餅上除了上了層漂亮的紅,可沒給老牛皮帶來什麼增色。
大別山方糕
吃口蠻出彩的點心,有清爽的甜。
糯米粉做糕體,軟糯,和上海一般的豆沙餡不同,是我更偏愛的有紅豆顆粒的豆餡,更接近北方的豆包餡,不會很細很黏,為了不讓吃口乾澀,還加了一些豬油,添些葷香也更潤口。
品粹其實就代表了徽州菜除了土菜館以外的另一面,如果你喜歡徽菜,又想要找一間適合宴請的餐館,那就選它。
徽南灣農家菜地址:
華靈路1920號
營業時間:
10:00-23:00
讓很多在滬安徽人回憶起家鄉味道的農家菜館,同樣延續了徽菜館偏愛的徽派建築風格的裝修。
店裡多半都是大圓桌,適合三兩人的小桌就幾張,不過客人不多時,隨意入座也沒什麼問題。
阿銀點單
紅燒魚籽魚泡 68元青椒臭幹 22元地皮炒蛋 22元蒸臘腸 48元
紅燒魚籽魚泡
安徽的江河水系發達,河鮮也是蠻多的,不光魚肉可吃,魚籽魚泡也是扔不得的好東西,腥氣雖然相對重些,可做成紅燒口,絕對是下飯好菜。
新鮮的魚籽魚泡,店家選得是花鰱和鯽魚的,給得分量十足,滿滿當當一整盤的魚籽魚泡,醬赤色入眼就勾人嘴饞,勾了薄芡,食材能更好的掛住味道。
魚籽大半都擠出了衣膜,露出緊湊飽滿的顆粒,掛滿紅燒汁,緊緊圍成坨,入口還是會有直擊來的土腥氣,忍過片刻,微幹,發粘綿實的口感,嚼開便是張揚的魚鮮味,再被濃厚的醬香和辣味包裹,奇妙的味覺體驗,會讓人上癮,前提是能忍耐來得快去得快的土腥氣。
魚泡吃口脆韌,和黃喉的口感類似,但軟嫩些,魚泡可是個吸汁好手,裡裡外外吸滿湯汁,一口魚泡就能配三口飯!
青椒臭幹
徽菜總歸和臭這一字有繞不開的緣分,偏愛各式發酵食物的安徽,自然不會放過豆製品。
青椒和紅菜椒,幾乎沒什麼辣味,還多了蔬食清爽的甜口,臭乾子口感吃來和香乾沒什麼區別,嫩還帶點韌勁,發酵帶來的微臭,有點像臭豆腐。看似平平無奇的一道菜,越吃越有味道。這菜是爆炒出鍋,油量蠻大,鑊氣足,吃口香。
地皮炒蛋
地皮菜(也有的地方叫地木耳)和雞蛋是絕配,只需要一點點鹽調味,就是很適口的小炒菜。
地衣綿軟,搭上散碎的炒雞蛋,很家常的味道,有野菜的清鮮,雞蛋的蛋香,些許的蔥香。
味道蠻好,就是雞蛋似乎是過了寬油滑炒,多吃幾口會明顯察覺到油味,就米飯的話,就沒這個顧慮了。
蒸臘腸
原本要點的無為板鴨賣完了,只好讓老闆推薦一個比較有安徽風味的菜品,順勢就點了這份蒸臘腸,據說是安徽老家帶來的,蠻有地方特色。
醃鹽的量是下了狠手的,鹹味很重,不和米飯一塊吃的話,空口我頂多只能吃上一片,瘦肉部分有咬頭,乾淨的臘香;肥肉部分是一下就化開的油脂香氣,潤一潤飯粒格外香。
這間雖然叫農家菜,但細品還是有在原料上下功夫的,接地氣的同時又堅持了自己的特色,難怪會有不少回頭客。就是用油和調味還蠻重的,適合偏重口味的食客。
- 碳水殺手,乾飯就來這 -
安徽土菜館地址:
申北路287號
營業時間:
10:00-23:00
在上海開的眾多安徽土菜館裡,我找了個評價高的。你別說,小炒水平線上,幾乎都是下飯的好菜。
沒有選單,是街邊徽菜館慣有的看菜看屏點單的法子,整整兩面牆的菜品,屬實壯觀。店面挺大的,飯點的時候,客人蠻多,我們吃的慢,來來回回看走了好幾桌客人,大多聽口音,都是安徽人。
阿銀點單
懷遠全雞貼饃 98元青豆芽炒饊子 18元農家炒脆骨 38元
懷遠全雞貼饃
懷遠全雞上桌,看上去幾乎和地鍋雞沒什麼兩樣,但調味細節還是能吃出大不同。
長條方形的貼餅,貼鍋邊的小半截烘得香脆,浸在湯汁裡的大半截餅身軟糯入味,我好吃這口,個人覺得凡是浸潤葷肉湯汁的麵食,皆是人間至味。不過要是對貼餅無感,也有不加的燒法可供選擇。
雞肉選的是公雞,用來燒製口感更好,肉質酥嫩,沒失了韌勁,趁著熱乎勁兒咬上一口,汁水帶著衝勁足的辣味,上頭上癮。
雞肝雞胗也沒丟,一併煮熟,綿糯幹粘,好吃。
雞肉不止有醬香,還有中藥材的香味,口味重,偏鹹辣,不配上一碗白米飯,虧大了。
青豆芽炒饊子
燒起來極簡單的小炒,在自家做也是道快手菜,熱油熗鍋,乾紅辣椒爆香,青豆芽下鍋炒斷生,並饊子鍋子裡翻一翻,要這一份鑊氣出鍋裝盤,就足滋足味。
青豆芽脆爽,清甜,饊子酥脆,有炸物的油香,咔滋咔滋,像在吃盤小零食,每一口都溢著香,總算明白安徽朋友為什麼愛極了饊子,連包餃子都要加撒子,久置變軟的饊子,有軟韌的吃口,香味一點也不減。
農家炒脆骨
我愛吃脆骨,按說這道菜該是合我胃口的,可事有例外,菜不難吃,只是有種被糊弄的感覺。
這家脆骨大概是的現成的骨肉相連串,切成小塊來炒,味道幾乎和奧爾良雞翅一模一樣——這菜燒得就有些糊弄了,好歹買來脆骨自家醃醃,味道會也好些。不過,要是不介意一股子骨肉相連的奧爾良醃料味,這菜倒也還蠻下飯。
店裡的菜價都不高,分量也實在,人均六七十塊的消費,要是住在附近,不想做飯了,來這吃吃,我點的這個菜量,倆人都夠吃兩餐了。
徽語 現代徽菜地址:
七寶寶龍城市廣場
營業時間:
11:00-14:00 17:00-21:30
要是對白米飯情有所鍾,到這裡吃一餐,一定有所值。
阿銀點單
離集燒雞 49元油渣炒白菜 32元皖北綠豆餅 32元祁縣馬蹄燒餅 10元安徽sa湯 6元
符離集燒雞
民間有句老話,“無雞不成宴”,一隻雞在國人的餐桌上,花樣名堂不少,在皖地,符離鎮把雞燒出了名堂,這小小一隻符離集燒雞,不僅僅是省級非物質文化遺產,更是中華四大名雞。
要了中份燒雞,分量驚人,是預先燒好的,沒再加熱,算是盤冷菜。
燒雞是先炸後滷,原汁老滷,香料足有十幾味,濃香醇厚,滷出的燒雞,鹹鮮,雞皮油潤明亮,乾乾淨淨幾乎看不到雜毛,口感彈,入味,和一般脆口的燒雞雞皮不同,更像是醬味的白斬雞雞皮,雞皮下有皮凍,更出鮮香。
揭開雞皮,肉白嫩,肉爛脫骨,骨酥,爛而連絲,有明顯的肌理紋路,入口齒頰留香。
油渣炒白菜
油渣這東西,小時候貪嘴的小零食,吃多了少不得上火啞嗓子,是要被訓得。
和白菜下鍋一炒,絕妙。油渣泡在湯汁裡,一半脆一半軟,比空口吃迷人,白菜清甜,吃進豬油香,幾片白菜,滿一勺油渣,再舀點湯汁,拌飯香極。
皖北綠豆餅
本來點單時,以為是綠豆制餡心的小點心,不成想端上來的竟然是一碟熱炒,特意確認了,沒上錯菜。
綠豆磨成細粉,和上面粉,做成小麵餅,有韌勁,青蒜葉蠻香,酸辣口,口味不錯。
祁縣馬蹄燒餅
這馬蹄燒餅,一定得趁熱吃,酥鬆的餅皮上,鋪滿了芝麻,有撲鼻的香氣。
一口下去,是會掉餅渣的,是肉眼就能看得到的脆,微微鹹口,絲絲環繞的蔥香,不多會就能吃完一張燒餅。
安徽sa湯
能聞到很濃的胡椒粉味,雞蛋花打散,再加上熬煮許久的薏米仁,喝起來暖胃的,就是一碗簡化版的胡辣湯。
一餐吃下來,炒菜都是偏重口的調味,香頭也夠,幾乎都是下飯的好菜。如果喜歡吃下飯菜的話,到這裡應該還蠻驚喜的。
南陵人家地址:
祁連山南路2222-2227
營業時間:
11:00-14:00 17:00-21:00
明檔點菜的安徽農家菜館,飯點的時候生意格外好,差不多算是住在附近的安徽人的鄉味食堂,聚個餐或是招待朋友,來這吃總歸體驗都是不錯的。
飯點人多的時候,餐牌底下點菜的人能站成一排,好在我們去的早,人還不多。
阿銀點單
土雞湯 188元紅燒鯽魚魚凍 48元紅燒南瓜 38元菱角菜 28元
土雞湯
土雞湯可是店裡的頭牌,雖然說不上是到店必點,但氣溫尚冷的日子,熱湯的溫柔是腸胃迫切的需要。
大鍋雞湯上桌,點上燃氣小灶繼續加熱,咕嘟冒著泡,越煮香氣越濃,鮮味也出落的漂亮。
整隻老母雞,是對半切開的,湯裡竟然還有雞子(就是沒成型的雞蛋),微弱的雞蛋黃的味道,但相對來說口感更緊實,這小東西蠻好吃。
雞湯是煲了蠻久才上桌的,從熬煮得爛乎的雞肉就能看出一二,肉已經完全脫骨,一夾就全散開了,餘下幾根骨頭棒子。
不過老母雞湯都有個通病,肉質會有些柴,好在肉香會在嘴裡撲騰,吃口還是不錯。
湯得大口喝,呼呼吹幾下熱氣,幾口一碗下了肚,鮮香溫潤,悠悠清甜,唇舌舒坦,胃腸也適意。
紅燒鯽魚魚凍
作為主角的魚凍其實分量並不多,不厚的一層貼在碗底,鯽魚倒是有兩整條。
魚凍有厚重的醬香,軟軟彈彈,舀起來顫巍巍晃著,進嘴舌頭一抿,鹹鮮辣一下蹦出來,得來口米飯壓壓口,口味還是調得偏重的。
偏冷的魚肉,鮮甜,紅燒把土腥氣去得徹底,就是刺比較多,吃的時候要稍注意些。
紅燒南瓜
簡單的一道紅燒南瓜,在店裡還蠻受歡迎,我們也就隨大流點了一盤。
感覺是蒸完之後再下鍋炒,整個吃口都很綿軟,連帶著南瓜皮都能直接入口,清甜,有板栗香,說是紅燒,但醬油只是稍作點綴,南瓜本身的味道還是佔主導。
菱角菜
對於沒聽說過的菜,總是會懷嚐鮮的好奇心。
菜還沒上,偷偷查了查,菱角菜其實就是菱角藤,是真沒想到,這東西還能吃。醃製過的菱角藤,相當耐嚼,想練牙口的話,建議來一盤。
醃製過的鹹菜有自己的味道,配料加的也就少,青紅椒蒜粒,幾滴香油,除了練牙口,下酒也是蠻不錯的。
小炒價格普遍3、4打頭,是蠻正的安徽味道,最出彩是雞湯,一大鍋的分量絕對夠一家子人,想喝碗熱騰騰的鮮美土雞湯,一定一定不要錯過南陵人家啊。
- 不出彩,但吃吃也不錯 -
徽味軒地址:
中山北路1909號
營業時間:
10:30-14:00 16:00-21:30
如果你剛好路過,又對徽菜的主食小店比較感興趣,這家徽菜館或許能給你一點驚喜。
到店的時候,基本已經處於滿座的狀態,老客應該蠻多的,在前臺就聽見有客人詢問最近是否更換了選單,似乎對新菜還挺滿意的。
阿銀點單
刀板香 82元鴨腳包 52元黃山葛粉丸 39元績溪炒粉絲 39元績溪撻餜 22元鐵板香煎毛豆腐 36元
刀板香
刀板香是極具代表性的傳統徽菜,起源於明朝,當時的兵部尚書胡宗憲,返績溪龍川時,路過歙縣問政山拜訪恩師,師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上,放置在刀板上一同蒸,撈起切成片,與刀板一同端上桌,吃口香極,又因為與刀版同蒸,也就得了刀板香這麼個名號。
醃刀板香,可不是隨隨便便一份五花豬肉就能勝任,講究得很,吃蔬菜玉米的農家土豬是首選,要是皖南黑豬、藍田花豬就更上乘,這些豬吃的五穀雜糧,肉質獨特,吃口更好。
嫩黃的肉皮,玉白的肥肉連著微粉帶紫檀色的瘦肉,能一下激起吃的慾望,改用煮軟的蘿蔔乾細條墊底,大抵是覺得蘿蔔乾更吸油脂,可惜少了那分筍香清甜。
鹹香,是膠質的黏糯口感,豬皮軟韌,瘦肉部分不多,幾乎是肥肉穩坐江山,香足夠濃,但不能多吃,過多油脂容易膩口。
配了鬆軟的饅頭餅,一片刀板香,夾上一筷子蘿蔔絲,比空口吃更香。
鴨腳包
鴨腳包是安徽宣城名氣響的小吃,起源於上世紀30年代。正統做法得是醃製的鴨腳,中間裹以醃製的鴨心,外用醃製的鴨腸纏繞。
徽味軒這一小鍋鴨腳包裡,還放了蠻多鴨翅,照實說,多加上水陽乾子,就能改個菜名叫水陽三寶了,但偏偏加了鴨翅,又只掛著個鴨腳包的菜名,不過看在味道不錯就不計較了(但私心覺得這還是有點糊弄)。
微辣的湯底,有醇厚鮮味,黃豆清香,煮得綿糯軟乎的黃豆,稱得上是全場最佳。
鴨腳膠質感足,肉美而鮮,鴨心鴨腸,是緊緻的吃口,蠻合我口味。
黃山葛粉丸
葛根粉做的透明圓子,透過皮子就能看到一些內餡,不知道是為了適應上海口味,餡里加了很多小顆的麵粉粒,糯口。
皮子彈韌,一口下去有傾瀉出的葷油香,但蔥姜味也很重,屬實有點破壞整體口味。
績溪炒粉絲
筍乾和香乾切粗條,吃口更好,青蒜的香味更契合炒粉絲,炒出的粉絲香氣更足。油汪汪的來上一大口,贊。
粉絲嚼勁很足,通體都裹上了味道,幹辣椒給的辣味,很舒服。
績溪撻餜
績溪當地常見的早點,乾菜、鮮菜均可作餡料包入其中,曾經還被戲稱為中國的披薩餅。
現烤出的撻粿最迷人,兩塊撻粿四等分,蘿蔔肉和梅乾菜肉兩種餡。
蘿蔔餡好吃,清爽,有肉鮮香,餅皮脆軟。梅乾菜餡就不知道中了什麼邪,肉腥味重,過於油膩,和蘿蔔餡一對比,天上地下。
鐵板香煎毛豆腐
煎過的表皮脆口,豆腐有發酵的酸香,質地緊實,不像之前吃過的毛豆腐,爛乎帶著湯水的吃口,是那種收幹汁水的腐乳。
蘸料有兩種,紅油蘸料沒什麼特色,蘸醬油好吃,更出豆鮮味。
這家餐廳,帶地方特色的小點有挺多,口味上也還不錯,喜歡嚐嚐鮮的會蠻喜歡這裡的。
徽珍源地址:
龍茗路975號
營業時間:
11:00-14:00 17:00-21:30
開了十幾年的徽菜小館,有兩家店址,這次我們去了龍茗路店。
想吃六安油條子燉肉,結果被告知換新了選單,這道菜不做了,略有遺憾。
阿銀點單
石耳土雞湯 81元安慶炒米 15元歙縣菜籽油鍋巴 39元無為板鴨 68元宣城包袱餃 19元
石耳土雞湯、安慶炒米
雞湯普通,和南陵人家一比,顯得蠻寡淡的,鮮味不夠足,有點若隱若現,肉依舊是老母雞煲湯慣有的柴。
加進了石耳煲湯,和竹蓀蠻像,吃個綿軟,沒什麼味道。
單點了炒米,用來泡雞湯,安慶當地吃法,炒米脆香,一碗熱乎乎的下肚,落胃舒坦。
歙縣菜籽油鍋巴
用勺子輕輕砸就能敲開,鍋巴肉眼可見的厚實,吃口脆香。
醬汁調得味道差強人意,是很淡的豆瓣醬的味道,菜籽油油味重,不加醬汁空口吃,濃厚的米香,反倒更適口。
無為板鴨
鴨腿肉斬成小塊裝盤,兩邊顏色深淺不一,本來以為可能會有口味的區別,結果只是滷製的時間不同導致的。
鴨腥味去得乾淨,有煙燻香氣,淡鹹口,鴨皮脆爽彈牙,肉嫩,汁水不多,聊勝於無。
宣城包袱餃
因為形似包袱而得名,多是用煮的方式,但煎一煎也蠻香。
韭菜肉餡,不愛吃韭菜的估計要掩面而逃,有很重的韭菜生辛味,底板很脆,油乎乎的吃一兩個,不膩味。
人均得要個百來塊,菜品價格嘛稍稍高些,菜色沒有很出彩,但也在及格線上,店裡也幾乎都是大桌,和幾個朋友聚聚吃吃飯也還不錯。
- 這家,下次就不見了 -
印象徽州地址:
柳營路777號
營業時間:
11:00-13:30 17:00-21:30
這家店想給你們排個雷,不知道是當天廚師心情欠佳,失了手藝,還是新廚師上場,不像是個十幾年老店能做出的口味。
阿銀點單
徽商紅燒肉 | 徽州醬鴨 | 屯溪老豆腐績溪炒粉絲 | 地耳補元草 | 香椿撻粿
紅燒肉
賣相還不錯,不過肥油沒燒透,油膩感明顯,瘦肉柴,入味就更不用談。給了夾肉的饅頭餅,像是隔夜的,乾巴巴,難下嚥,也沒什麼面香。
醬鴨
本身底味不錯,應該都是事先醬好的,後淋上的醬汁甜鹹都過了,成了敗筆。
老豆腐
的酸澀味道還有,吃口上差了點,炒粉絲就更過分了,粉絲本身口感不錯,可炒得一點滋味沒有,也屬實難得。
香椿撻粿
四個起賣,烘得也很乾,餡是醃菜,剁得很細碎,吃不出來是不是香椿,但更像是普通醃菜。
地耳菜
好吃,綿軟,口味清淡,和韭菜炒,別有風味,是這一餐裡僅剩的優秀選手了。
這一次,幾乎把滬上有名的徽菜館子都刷遍了,一圈吃下來感覺不錯的,都在這裡了。等解封了,選喜歡的去刷一頓吧。