先準備100個雞爪清洗一遍,用指甲刀一個個去掉它的只加,來些去村東頭打來的涼水下鍋,加上薑片,料酒去腥,煮上一分鐘撈出來放涼水裡洗掉血沫,控幹水分,用網布把雞爪的水分控幹,控乾的過程很快,因為剛煮起來的雞爪溫度高,水分一下就蒸發了,控幹水分