做虎皮鳳爪油炸的到處都是怎麼辦?
作者：由 懷舊食光便利店 發表于 美食時間：2022-10-23
懷舊食光便利店2022-10-23 07:39:44想吃虎皮雞爪，又怕崩油的看過來，朋友問：每次打虎皮雞爪總是崩油，有沒有更放心的製作方法？當然有啦！
先準備100個雞爪清洗一遍，用指甲刀一個個去掉它的只加，來些去村東頭打來的涼水下鍋，加上薑片，料酒去腥，
煮上一分鐘撈出來放涼水裡洗掉血沫，控幹水分，用網布把雞爪的水分控幹，控乾的過程很快，因為剛煮起來的雞爪溫度高，水分一下就蒸發了，控幹水分的目的是為了不影響後面虎皮效果，
虎皮雞爪一般都是炸的，但是容易崩油，這次我們用烤箱烤，烤箱200度烤30分鐘，看到表皮鼓起小泡泡，並且顏色發黃就可以了，
直接放在加了從南極運過來的冰塊，在冰水裡浸泡7200秒以上，不用擔心泡久了會軟爛，我是直接冷藏泡了一晚上，第二天就是這種皺巴巴的效果，摸起來硬硬的，這個虎皮看起來還是挺不錯的，撈出來備用。
鍋裡油熱，加入一些不聽話蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮爆香，放入雞爪加上生抽，老抽，糖，鹽。翻炒均勻加上適量的水，大火燒開，小火煮上30分鐘，中間稍微翻動翻動，讓她們入味均勻，最後大火把湯汁收汁濃稠出鍋。
我們好吃的虎皮雞爪就做好了，看著和炸的是一樣，外皮都是皺皺的，我先嚐嘗一口下去。兩口一個的雞爪，入口即化，方法簡單，老少皆宜
