1:)牛肚(含肚領):炒、熘、燉、涮、醬滷(厚度、完整性、顏色是很重要的評判標準)
飯店裡的滷鴨腸、鵝腸和炒雞雜之類的菜就不要點了,因為禽類的新鮮下貨現在都被火鍋店收走,飯店裡經營的基本都是凍品,畢竟飯店裡的使用量有限不可能大量的進這些新鮮的食材