黑魚和草魚無本質區別,魚肉本來就嫩,你說的漿的嫩是指上漿吧,魚肉取魚柳後,片去肚子上的一排刺,改刀為片之後可以加適量鹽,料酒,姜蔥碼味,這樣可以去腥味和留底味,想要魚肉更嫩的話,可以上漿,碼完味的魚肉加點溼芡粉(芡粉和水混合)攪拌均勻後即可
近些年由於高分子材料菜板的普及,這種情況倒是有些緩解——至少朽木的味道沒有了,而不該出現在這盤菜裡的其它菜味,不好說是菜板問題還是鍋沒刷乾淨
食材準備紅蘿蔔,豌豆,龍利魚,香蔥,生薑,蒜,雞精,糖,鹽,水芡粉製作步驟1
滑》肉炒幹了也就是所說的“柴”,有可能是你炒的時間太久了,把肉的水分都炒沒了,這種情況一般醬油是上不了色的,因為肉太乾了,吃不進醬油,顏色不好看