北京哪裡有比較正宗的雲南菜？
周楊2013-08-25 00:12:21題主你得著嘞~
我是在北京生活了6年的雲南昆明人，對尋覓雲南菜一直很熱衷。下面是我推薦的一些吃好吃的雲南菜的去處，題主可以自己再上大眾點評網上核實一下資訊：）
（一）
店名：鹽馬幫
地址：
朝陽區
朝陽區大山子機場輔路草場地藝術區
電話：010-64311097
分店：無
備註：店主是大理詩人，不能刷卡。味道很正宗，清燉牛肉，包漿豆腐，小鍋米線等等普遍很好。涼拌折耳根很入味。
（二）
店名：三姐家鄉菜（玲瓏路店）
地址：
海淀區
玲瓏路56號（蘇寧電器西側）
電話：010-68471178
分店：恩濟莊店/上地七街店
備註：味道普遍比較正宗，餌塊雞和其他餌塊類尤其好。
（三）
店名：雲騰賓館（雲南省駐京辦）
地址：東花市北里小區東區北門（東便門西南角）
電話：010- 67113322
分店：無
備註：味道都很原始，沒什麼加工改良，推薦牛乾巴、過橋米線傳統味，涼拌折耳根。
（四）
店名：金湯玉線
地址：
朝陽區
東三環中路65號富力廣場南區3樓E區336號（雙井橋西北）
電話：010-59037228
分店：西直門凱德mall/ 望京凱德mall/來福士店
備註：改良的過橋米線味道很好（湯是雞湯和豬骨湯），燒烤味道很傳神，巧拌菠菜不錯
其他比較著名的還有
中8樓
，
雲海餚
，因為我實在覺得沒有什麼特別之處就不詳細找資料了，哈哈。
推薦的星級就是我排序的順序哦，呵呵，題主笑納。
小米2015-05-07 07:57:35靈境衚衕內的蝴蝶泉賓館！大理駐京辦。每天都有很多食材從大理空運過來。我是雲南的，周圍的雲南人都覺得這裡是最棒的雲南菜！還提供早餐。
噢好想吃餌絲…
ENJOY 精選美食電商2017-11-25 22:31:13五道口的阿咪啄啄雲南菜，一直是我大學時代的食堂，只有在那才能吃到一口地道家鄉味。沒想到八年之後，阿咪啄啄又在順義開了一家新店，作為老粉當然期待滿滿。
打電話訂位時，餐廳說我們正好可以趕上一場孔雀宴，那必須要趁這個機會來拔草了。孔雀宴可是傣族的最高規格宴席，只在盛大節日才會舉辦，幾十種雲南特色菜齊聚一桌，煎、炸、炒、涼、蒸樣樣俱全，把雲南的山野味發揮到了極致，對吃貨來說可謂難得一遇。
不同於色彩豔麗的民族風情，這家餐廳走的是沉穩路線。二樓是雲南私房菜，樓下還有一家威士忌酒吧，大面積採用原木搭建，原生態中透著一些時髦氣息。
經過走廊時，牆上的油畫讓人忍不住駐足。一隻只惟妙惟肖的兔子，眼神萌動又有靈性。一旁的服務員說他們每個月都會聯合藝術家舉辦展覽。“來這裡吃飯，還賺了一張門票錢呢！”熱愛藝術的朋友忍不住又看了一會才捨得邁開步子。
終於到了重頭戲！在雲南，各種宴席可謂花樣繁多，像哈尼族的長街宴、景頗族的綠葉宴。而在傣家人眼裡，孔雀是代表吉祥的神物，所以以孔雀來命名傣族的特色宴席。
巨大的芭蕉葉鋪滿餐桌，花瓣散落其中，讓人瞬間感受到雲南的熱帶氣息。趁著還沒落座，大家都拿起手機相機拍了好一陣。
鮮花擺成的一尊孔雀傲立在桌前，連冷盤撒撇都擺成了高山流水，這可比我以前吃的孔雀宴要洋氣好多吶。不過樣子過關了可不夠，我趕緊拉著朋友坐下，只等上菜一試了。
樹花菌卷卷拼盤
冷盤先上了一道拼盤，蝦卷、樹花菌卷、牛肉薄荷卷，三種卷直接鋪在芭蕉葉上。牛肉薄荷卷選的是腿肉的部分，一口咬下，滿嘴肉香與薄荷的清涼，瞬間心曠神怡。樹花菌卷在北京可是難得一見了，形狀有點像雞絲，但口感更加香軟，鮮美到讓我一口回到雲南。
鮮切松茸配魚子醬
松茸是雲南的代表性特產，不過配魚子醬我倒是第一次嘗試。四枚豎切的松茸片擺在盤中，個頭非常大。將鮮切松茸和魚子醬一同送入口中，一粒粒完整的魚子被咬碎，鹹鮮味爆湧而出，與潤滑的松茸在口腔中融合，引來一桌人的稱讚。
有好奇的食客問起，服務員還特地把完整的松茸拿出來展示。重達458克的松茸王，已經達到了拍賣的級別，足有小臂那麼粗，今天剛從雲南空運到北京。這一桌孔雀宴，可是在食材上下了大功夫。
除了鮮切的松茸刺身，還可以選擇炭烤的吃法。先刷上一層黃油，再鋪上厚切的松茸片，松茸的香味瞬間彌散開來。
雲南皺皮椒啫喱配雷武士生蠔
孔雀宴上吃生蠔？我這個雲南人可漲了見識。與老店不同，阿咪啄啄 AMAZE 更像是創意融合菜，從世界各地尋找優質食材，帶來全新的雲南菜體驗。
這次吃的是大名鼎鼎的法國雷武士生蠔，肉質肥厚韌滑，並帶有甜味，一直深受蠔友們歡迎。有意思的是，阿咪啄啄用雲南的皺皮辣椒去皮然後煮成啫喱，吃的時候將啫喱放在蠔肉上，以辣味激發雷武士的鮮和甜。
碳烤青頭菌釀肉
青頭菌和豬肉都是雲南菜裡的常見食材，不過做法完全升級。用青頭菌做成肉丸，裹在錫紙裡炭烤，然後鋪在一層海鹽上，香氣被完全鎖住，咬在嘴裡更是汁水四溢。
炸蜂蛹竹蟲
對於雲南人來說，炸蜂蛹和竹蟲可是家常便飯。將蟲子炸至金黃後，完全沒有了昆蟲的腥味，入口酥香，本來抗拒的朋友吃完之後也停不下筷子。
玫瑰花釀酸奶
一頓酒足飯飽之後還有甜品。裝在陶罐中的自制酸奶，光是外表就顏值爆棚，上面還有云南有機玫瑰與巖蜜製作的花釀，入口更是清香細膩。
宴席結束的時候，老闆還打趣道，這可是升級版的孔雀宴，得叫鳳凰宴才行。不過這麼美好的一餐可不是天天都有，想要嘗試的朋友要記得預約～
ENJOY TIPS
鳳凰宴一次可接待18人左右，需提前預約
店內菜品均可零點，平時也可嚐鮮
上次來阿咪啄啄，碰巧趕上傣族最高規格的“孔雀宴”，宴席上各種初次嘗試的新派家鄉味吃得我心服口服。聽聞祥雲小鎮的新活動“主廚帶我吃”要在這兒舉行——除了能吃到5道只在當晚解密的菜品之外，還能親臨主廚料理現場。對廚子謎之崇拜的我怎能錯過！
二次光臨的我這次輕車熟路，到地兒直奔二層。一進走廊就聽見民歌《納西祝酒歌》悠揚輕快的曲調，讓人心情大好。再往裡走就聞見鮮花餅的味兒了，剛出爐還滾燙著——早就飢腸轆轆的我哪顧得上那麼多，一口氣囫圇了倆。
我邊吃邊打量著長桌上的碗碗碟碟——幾盤切得整整齊齊的谷飼牛肉薄片，裝了四五個松茸的簸箕，還有咕嘟咕嘟冒著熱氣的土雞煲——活動還未開始，我就已經被滿屋子的香氣勾得神魂顛倒了。
6點半，主廚準時出現在長桌旁。簡單介紹過後，大廚順手將手邊飄著茉莉花瓣的蛋液倒入裝有滾燙鵝卵石的器皿中，“嘩啦”——我期待的主廚料理環節隨著這悅耳的聲音開始了！鵝卵石的高溫令蛋液迅速成型，沒等分盤我就等不及伸手夾了一筷子——“嚯好燙！”“果然，心急吃不了熱雞蛋。可隨著燙感褪去，我的口腔迅速被蛋香與花香瀰漫，介於液態與固態的滑蛋柔軟至極，真是晚一秒也吃不到的神奇質感。
口中的香氣還未散去，我的心思就被剛上桌的松茸帶走了。雲南野菌千百種，而有著“菌中之王”霸道地位的松茸，也著實是我從小的心頭好。每年的8月-10月是吃松茸的最好季節。這不，松茸季將過，這所剩不多份額，今年可就吃一次少一次咯。眼看著主廚將切得薄厚適中的松茸逐片下鍋，它獨有的礦物香氣立刻瀰漫四周，無需過多調味裝飾——這一片片大自然的恩賜，毫不費力地成為了今晚桌上的聚焦點。
早就在一旁熬煮的滇式辣炊鍋已經“噗嗤噗嗤”的冒著小泡——用雲南特色的“涮涮辣”辣椒炒制紅油鍋底，又入料雲南的天然香料及雲腿火腿，在辣的基礎上又添加了鮮香。在主廚的一聲令下我們紛紛夾起來薄切的牛肉，在鍋裡涮了起來，肉片色一變深即可撈，再裹一層秘製蘸料，我雖然被辣的額頭冒汗，但根本停不下筷子。
幾道現場製作料理吃罷，熬製了近6小時的土雞煲也到了品嚐的好時候。用雲腿火腿和雞油熬製湯底，兩斤重的武定肥母雞肉質緊實，滇中地區獨有的姜柄瓜更是慰藉了我的思鄉情。
最後出場的是裝在瓷罐中的餐廳自制酸奶。玫瑰花瓣與當地特有的琥珀色巖蜜增味增色，嬌豔剔透。奶香、微酸與冰爽的口感，真是這頓火辣大餐的最強助攻。
活動接近尾聲，但我還意猶未盡。熱熱鬧鬧的十幾個人，滿滿當當的一桌家鄉味，恍惚間似是過年，讓在外漂泊多年的我倍感溫暖，正應了這次活動的意義——“美食存在的意義早已不單純是溫飽，更多的是尋找一份味蕾的悸動之餘”。
ENJOY
TIPS：
祥雲小鎮“主廚帶我吃”活動將持續至12月底
「野生菌土雞煲」「滇式辣炊鍋」每日限量，請提前預訂
阿咪啄啄AMAZE
地址：順義區空港街道中糧·祥雲國際生活區南區
人均：130元
阿月是阿越2018-05-02 07:19:45寶琴
-魏公村民族大學那邊的寶琴！！！（下面寫了推薦菜）
小時候我是外公外婆在昆明帶大的的，最愛雲南菜。儘管這輩子到目前位置大部分時間都在北京度過了，但是小時候吃的東西真是成功塑造了我的胃和舌頭！！！那個時候的雲南菜還不是這樣像今天這樣花樣百出的。也不是以山珍海味著稱。而且以前的雲南菜也沒有今天很多餐館做的那麼辣，越來越像川菜。我不是個在雲南混跡多年的人，所以我覺得我喜歡的雲南餐廳，外地人也會比較容易接受吧！
——-廢話說了很多了 說說寶琴——-
我離開雲南來到北京之後想念三件事， 外公 外婆 和米線。
於是爸爸媽媽就帶我去寶琴吃
小鍋米線
。個人以為雲南菜（至少是傣家菜）的精髓在於酸菜醃的好不好，米線是不是真的，以及米酒做的怎麼樣。
這三樣寶琴都做到了。寶琴家的酸菜我每次聞到就覺得食慾大開。米線是咬了就斷的，不是加了明礬的咬不斷的米線。米酒也很好喝，我不擅長喝酒，每次都像喝飲料一樣喝。
寶琴雖然是一家很小的店，不能拿來開大宴席。但是也很爭氣一直沒有倒閉，生意很好。
（網上偷了張圖，前幾年新裝修了變成這個樣子）
我從小到大在寶琴吃了很多飯。所以我對這家餐廳很有感情。和爸爸媽媽來這裡吃，和雲南老鄉來這裡吃。如果有喜歡的人會想帶到這個餐廳吃飯，分手失戀也會去這裡吃飯，吃完就好了。
我小時候見過一次老闆娘，當時老闆娘就年紀比較大了，每天很辛苦。爸爸媽媽和她聊天，得知寶琴的生意特別好，但是她覺得忙不過來，就縮減了一半的店面。當年老闆娘也是堅持僱傭的雲南老家的店員。
我猜測也許就是老闆娘這種不求過多的錢財但求安逸的心態，讓寶琴既沒有像是北京許多雲南菜館一樣作妖推出奇怪的菜品或者瘋狂擴張，也沒有降低質量吧。
——說說我特別愛吃的幾道菜——-
豌豆粉
（我媽媽的最愛）
老奶洋芋
（悄悄告訴你們第二個字發1聲）
清炒豌豆尖
苦菜湯
（重磅推薦，非常清淡質樸但是讓人舒服的一道菜）
小鍋米線！！！
炒米線！！！
炒牛乾巴
以上
梨渦少女minimini2021-08-13 23:30:47