不一樣的京都——舌尖盛宴

萬福寺在哪裡

提到京都料理，大家腦中可能會立刻浮現出低調奢華的懷石料理，又或是寺院特製的全素精進料理。但其實京都的味道遠不止如此，走出市內景區，走進人們日常的生活裡，你會發現更多的屬於京都特有的味道。

山珍，海味，茶香，竹韻，京都的美味多元多變，只要親赴寶地，就能品嚐你各種想象不到的美食。這樣看來，京都之旅是不是更有新意了呢。

松葉蟹――京丹後市・舞鶴市

作為日本頂級海鮮之一的松葉蟹中，又以京丹後市的間人蟹（※1）及舞鶴市的松葉蟹最為出名。可以說是冬季最受歡迎的美食之一。其肉質滑嫩鮮香，是涮鍋的絕佳餐品。

11月6日至隔年3月底，可在京丹後市或舞鶴市內的旅館、飯店品嚐。

※1：間人ガニ……在間人港捕獲的松葉蟹被稱為間人蟹。

鰤魚涮鍋――伊根町

位於京都府北部沿岸，悠閒愜意的小漁村伊根町裡，大多居民祖輩都是自江戶時代 （1603～1868年） 起就從事漁業相關工作的老漁民了。為了方便居住，還特別建造了船屋這種特殊的房型。

既然到漁鄉，代表美食當然少不了鮮魚料理了。而用涮鍋的方式品嚐鰤魚絕對是人們的最愛之一。冬季的鰤魚脂肪豐厚，尤為適合！在伊根町或附近的飯館餐廳裡都能吃到。

濁酒――福知山

“濁酒 ”是指穀類發酵後未經過濾的酒。日本雖然禁止私自釀造酒類商品，但允許在特定地區生產，福知山就是其中之一。

濁酒自古以來便是京都府福知山大江町的文化象徵之一。

鬼婆婆（鬼ババァー）是餐廳割烹さとう的老闆娘佐藤則子小姐釀製的濁酒。起名字起源於福知山流傳的“吞酒童子”鬼的（※2）傳說。

必須要說， 一入口，極佳的口感令人驚豔。由於未經過濾，可見發酵產生的泡泡，入口用舌頭亦可感覺到。 “感覺這酒好像還在跳躍一般！“則子小姐這麼說。酒精濃度高達12%，卻相當好喝，難怪不少人為此著迷。

※2：鬼……日本民間故事中登場的虛構存在。有兇猛如惡魔般的角色，但有時也會被視為是守護神。

在餐廳【割烹さとう】，除了鬼婆婆濁酒外，還提供美味的日本料理。老闆佐藤博行運用當季食材做出精美料理。來訪福知山，請一定到【割烹さとう】坐坐。

【割烹さとう】外觀和內部裝潢部都採日式風格，室內相當舒適。如此優雅的氛圍，肯定能留下美好的旅遊回憶吧！餐廳採預約制，有計劃前往的遊客可別忘記事前預約。

鯖魚壽司――龜岡市

鯖魚壽司，是道與京都府北部關係密切的料理。

這地區過去是連線京都市與舞鶴、伊根等日本海側港町的街道。以鯖魚為首，許多海鮮透過這條街道運送，因此被稱為“鯖魚街道”。

鯖魚是相當重要的冬季食材，營養價值高，用醋醃、用鹽漬過後，在尚無冷凍裝置的時期可長期儲存。鯖魚壽司相當具有飽足感，美味又營養豐富。

若想品嚐鯖魚壽司，請來龜岡站前的老店【はっとり】。點“壽司套餐”，會附帶兩貫鯖魚壽司。

鯖魚本身肉質較硬，如何用醋醃、鹽漬方便食用，需要一定程度的技術與經驗。吃過【はっとり】的鯖魚壽司後，那柔軟的肉質與美味肯定讓人驚豔。

【はっとり】是傳統的日式建物，漂盪著舒適放鬆的氛圍。

路過行人可直接透過窗看見店主捏製壽司的模樣，若前來龜剛，請一定來這裡看看喲！

普茶料理――萬福寺（宇治市）

位於京都市近郊宇治市的萬福寺，在這靜謐的寺院中，可以享受五彩繽紛的料理。這稱為普茶料理，自中國傳來，是素食者也能享用的精進料理。

普茶料理一般是各自從大盤中分菜進食，但現在是將主要的料理裝在一人用的多層木箱裡呈上。

天婦羅、炸物、風味多元的蔬菜、芝麻豆腐、甜點等，各式各樣料理，不論哪道都很美味。整體份量十足，請記得空腹去吃喔！

若造訪萬福寺，也別忘了仔細參觀一下。

萬福寺是由中國的僧侶建立，因此，在參道、天花板等在中國象徵幸運與力量的龍的裝飾。設計也採中國的建築風格，有別於日本一般寺院。

萬福寺至今仍保留著建立當初的樣貌，其中許多建物被指定為日本重要文化遺產。

松花堂便當――八幡市

塞入各式各樣料理的日本便當，其中以極盡奢華聞名的，就屬松花堂便當了。為了不讓每道料理的味道香氣彼此混淆，以四個食器區隔開來是其特色。

位於京都府南部八幡市的京都吉兆松花堂店是松花堂便當的發祥地。松花堂便當裡裝盛的是使用當季食材、一道道細心烹調精美的懷石料理。

一邊用餐，還可一邊享受日式庭園景緻。但請記得事前預約。

一旁緊接著的是江戶時代的社僧（※3）暨文化人“松花堂昭乘”的因緣之地【松花堂庭園・美術館】。維護完善的庭園裡，種植40種竹子之外，還有顏色鮮豔的青苔、椿花等四季花卉。

另外還有昭乘晚年居住的草屋【松花堂】，以及3間和他有關聯的茶室。

※3：社僧……在神道與佛教尚未明確劃分的時代，於神社或神社隨附建造的佛教寺院中進行佛教儀式的僧侶。

雉料理――木津川市

京都名產之一“雉料理”，以口感滑嫩、味道豐厚為特色。

木津川市的雉祥，專門提供鳥禽料理如雉雞的日本料理店。使用傳統的“外剝法” ，在不傷及鳥禽內臟下細心處理，精心烹調高階食材，提供最棒的用餐體驗。

推薦的品嚐方式之一是壽喜燒，也可挑戰生雉雞切片做成刺身，隨附當地生產的蔬菜。在優雅的和室內享用的每道菜都是別具匠心，必能從中感受到廚師的技術與熱情。

【雉祥】採預約制，請事前以電話預約。若對料理方式有特殊需求者，可事前確認選單，預約時一併告知。

竹筍壽司與竹筍豆奶冰淇淋――長岡京市

從京都站搭電車約10分鐘即可抵達的長岡京市，是知名的竹子產地。這地區的竹子費心栽種，營養價值高，不只用作當地料理，也是各式各樣日本料理中的高階食材。另外竹子的莖可加工成廚房用具、日常用品、裝飾品等。

竹筍的產季是春天，相當推薦春季限定的竹筍料理，但小編將介紹一整年都可享用的京の味處うお壽的“竹筍壽司”。

這到料理是第二代老闆為了一年四季都能品嚐到春天採收的竹筍而研發出來的菜色。正如其名，是在竹筍中裝填醋飯的健康壽司，外觀也令人印象深刻。竹筍口感柔嫩，還有令人難以抗拒的山椒和柚子香氣。

雖名為“壽司”，卻不使用生魚，特別推薦給不敢吃生魚片的人。

若來到【うお壽】，千萬別錯過“竹筍豆乳冰淇淋” ！以豆乳為底的冰淇淋中，加入小塊竹筍丁，上頭灑上竹粉。味道清爽不會過甜，獨特口感是其魅力。