《中國紹興黃酒》雲“灌好的熱酒馬上用荷葉、箬殼封壇口,以使荷葉與酒液之間形成一個酒蒸汽飽和層,使冷卻後的蒸汽凝結成液體回到酒液中,形成一個少氧或無氧,近似真空的保護層,隔絕空氣中的微生物,使其在貯存期內不能再進入
陶瓷酒罈取材於天然礦物,它含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等微量元素,有益於人體健康,而這些金屬離子溶於酒中,對酒的老熟起到了重要作用,這樣酒會越放越醇,越存越香
這種容器的優點就是就地取材,便宜抗造,新的和間歇使用的酒簍、乾燥的血料紙吸收酒消耗更快更大,現在酒廠大多數用的是陶壇,像口子窖等酒廠用的都是陶壇,生產成本低的同時也能保證酒的質量,一舉多得
在酒的儲存過程中,白酒中的低沸點物質會不斷揮發,酒的刺激感也會慢慢減弱,經過一段時間後,酒體會變得成熟、柔和
前幾年經常去貴州出差有幸喝到過幾次珍十五,而且聽說它是易地茅臺,口感很綿柔,入口甘甜清爽,一點也不刺激,適合絕大多數人飲用
但是一般在包裝成為瓶子進行儲存的過程當中,比不上陶壇進行儲存,因為陶壇的容器不僅有著更高的容量,還有利於酒罈的陳化老熟,加上酒廠酒庫的環境也更加適合白酒的儲存,這都給酒廠儲存白酒提供了優越的自然條件
用陶缸存白酒時,為了能購充分利用陶壇、陶缸促進白酒老熟的作用,每個週期貯存結束後,不應該立即再次裝白酒,而是應該先開啟缸蓋,經過通風乾燥一段時間讓其進行自然活化,恢復了氧化吸附能力才罐裝,這樣可以提高貯存白酒的效果
白酒尤其是醬香酒,比較適合存放和收藏,而陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧迴圈”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度
我們知道在白酒釀造的過程當中,往往會存在著非常成熟的釀造工藝,讓白酒具有陳香味,一般要滿足以下三個條件,第一就是白酒,一定要是純糧釀造出來的,濃香型白酒在生產的過程當中就有陳香味,醬香型白酒也有著陳香味道,如果不是好酒或者是酒精勾兌出來的酒
因為食用酒精勾兌酒本身含有的新增成分對人體不好,而且還會破壞人參的功效
對於壇存醬香基酒,個人覺得壇存越長,酒體更細膩、緊緻、粘稠,但要達到成品酒全面、均衡的表達效果,還需優質許多醬酒調味,在當前,能駕馭年份酒的酒廠並不多
陶壇封酒,不應貯藏在乾燥的地方、陽光充分的地方在過於乾燥的環境中,會“呼吸”的陶壇內的酒液會更多地氣化逃逸,這是不難理解的
貴州茅臺酒(百年金獎輝煌)茅臺鎮本地真實做酒人,歡迎關注交流53度的白酒已經算是高度白酒了,可以長期存放
普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重