變蛋,花生米,毛豆這可是傳說中河南下酒菜的老三樣,所以鹽水毛豆這道菜,在河南的酒桌上也必不可少,做法也很簡單,把毛豆洗淨後,放在清水中,加上少許的八角,花椒,幹辣椒段,再放點鹽,煮上15分鐘,然後在原湯裡面自然放涼,喝酒時用漏勺撈出來一盤,
從製作工藝上來說,黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量,前者的含量較低而後者的含量較高一些,所以製作出來就出現兩種結果
因為雞很頑皮但是鴨不頑皮 皮蛋就是頑皮的蛋 你懂了嗎山東也有用雞蛋做的,叫變蛋
素拍黃瓜都在它之後)但是好多人覺得處理後的腥味也大,接受不了2:臭豆腐臭豆腐分成小吃和罐裝 不知道題主說的那種小吃:一般是炸豆腐,拌上各種調料,再淋上臭汁
以前吃飯,坐席的那種看著面前的“變蛋”(就是皮蛋)完全不會動筷子甚至覺得好惡心現在感覺蘸著醋醬油還挺好吃的謝邀隨便吃點能入口的,應付一下
氧化鉛:在傳統工藝中,加入氧化鉛(PbO)可以凝固蛋白質,縮短成熟時間,最大的作用 是,能夠保證成熟變蛋在料液中長時間浸泡而不出現已凝固的蛋白再“液化”現象(不 用PbO的話浸
這是由於鹼、酶及微生物的作用下,蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸,使皮蛋中氨基酸含量增加,有試驗表明,沒100克可食皮蛋中,氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋(每百克含2
同樣是一枚皮蛋,廣東人選擇用粥來感化它,湖南人選擇用辣椒來搗碎它,江西人用瓦罐湯來同化它,東北人用腸衣來包容它
乾隆笑著說: “我看,這蛋就叫‘松花變蛋’吧”