像春天,薺菜餡,韭菜餡這些季節菜,夏天豇豆,天熱可能沒胃口,適當多吃一些素餡,那到了秋天,豐收的季節,貼秋膘,所以選擇也就多一些,冬天,天氣冷,更要抵禦嚴寒,牛羊肉餡的就可以走起
二是快要包餃子的時候,才在剁好的餡中拌上鹽,包好之後,要麼趕快放在沸水中煮熟,要麼速凍後儲存
大白菜素餡餃子這樣調餡,味道鮮美,營養不流失,比肉餃子還解饞
雞蛋煎了,豬油渣剁碎,蘿蔔刷了切碎,蔥姜切碎,放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻
葷素餡餃子,是餃子中的“王者”,很多人都喜歡它,像大蔥豬肉餡,牛肉洋蔥餡,羊肉胡蘿蔔餡等等,葷餡和素餡要分開調製,素餡按照素餡的調製方法,肉餡按照葷餡的調製方法,最後再混合攪勻即可
一勺鹽(八寶茶罐裝勺尖勺),用筷子攪勻,重點是必須一個方向攪,餃子餡能出水還上勁,出水後用手團餡,再次把水捏出,一定要幹,然後二次入料,花椒麵,味精適量即可,入一兩素油,一定要用芝麻油或胡麻油,一個方向攪勻就可以了
先來說一下【葷餡】,調餡時一般都需要打水,豬肉,牛肉,羊肉,想要吃起來鮮嫩多汁,都需要打點水進去,可以是花椒水,可以是毛薑水,記住,一定是先調味再打水,切不可弄反了,不然肉餡根本不入味,打水之後再加熟油攪勻,就可以了
4、素餡茴香餃子蔥、姜都不需要加,只需加食用油和鹽