我再三體會,也沒找到合適的詞語去形容這個可可豆的味道,只能說,近似於我小時候蹲在農村的灶坑旁烤紅薯,烤玉米的香甜,那一絲一點,兒時記憶帶來的感動翻湧,也許是我對這塊巧克力的獨特鍾情
工人們通常會把新鮮的可可豆放到一個比較大的容器裡——通常是一個大木箱,他們把豆子平均的攤開,並且在上面覆蓋上香蕉葉,讓它們發酵5到7天,這種發酵的過程對於巧克力風味的形成至關重要,巧克力品質的好壞和發酵的程度也有很大的關係
2、Bean to Bar 巧克力Bean to Bar 巧克力在出現,源於巧克力匠人對巧克力的極致追求,不同於工業巧克力,Bean to Bar 巧克力不注重產量,強調手工打造,在製作過程中,只使用可可豆和少量糖,保留了可可豆原有的特殊風
代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等為主要原料(按原始配料計算,代可可脂新增量超過5%),新增或不新增可可製品(可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉)、乳製品及食品新增劑,經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態,並具有巧
塑形可可生產國一般只進行到乾燥剩下的工序都是在巧克力工廠進行像烘焙什麼的這些高溫工序有蟲子早就死了而且費列羅的工廠衛生條件肯定是合格的不會有蟲卵接觸到巧克力所以生蟲子一般都出在出廠以後零售商和客人的儲存上費列羅的包裝是錫紙特別的是盒裝的費列
換個角度來看,今天全世界各地越來越多的精品巧克力創業者,在不斷探索,用更加精細化的處理方式來製作小眾的特色巧克力,讓越來越多的人品嚐到可可豆天然的風味,理解並愛上這種“神賜的食物”,影響並上提整個行業的鑑賞水平
此外,一些研究已經將巧克力的攝入,與降低糖尿病、中風和心臟病發作的風險聯絡在一起
作為營銷天才,吉百利將丘位元和玫瑰花蕾放在心形盒子上:即使巧克力被吃掉,人們也可以使用這些漂亮的盒子儲存情人的毛髮和情書作為紀念
巧克力調製恆溫器 ↑ “寓教於吃”敞開吃 ↑巧克力製作演示不容錯過的參觀亮點當然是貨真價實的比利時巧克力大師,發揮他那傳統手工匠人的技藝,展示比利時夾心巧克力的製作過程
從可可樹到餐桌巧克力經歷了什麼採收—發酵—乾燥—揀選—烘焙—研磨(可可胚乳)—混合可可塊—巧克力加工(研磨、精煉、調溫、成形)—可可塊—巧克力採收:年收2次,在固定的期間內(10-15天)採收
巧克力品評時可以幫助敘述風味當然也有小編沒有放進去的一些品評用的專案,譬如巧克力的質地(texture),品嚐的口感(mouthfeel),溶化的速度,外觀,等等
第一款先試了巧克力與愛牌的焦糖海鹽味黑巧克力,原因是我之前也買過來吃,好吃沒踩雷,而且也是我們參與測評巧克力中濃度較低的,標明瞭可可含量55%
所以第一個tips來了:挑選黑巧的時候,先看可可豆的品種粗略挑選時候可以認為Cirollo>Trinitario>Forastero注意,這只是一個粗略,不是真理,比如Akesson‘s這款75% Forastero種就拿了巧克力領域世界最
沒錯,可可樹結出了可可果,而可可果中的可可豆正是製作巧克力的主要原料
要想買到比較純正的巧克力就要知道巧克力是怎麼做成的一般巧克力的基礎配料主要是:可可豆、可可脂和糖可可豆來自生長在熱帶的可可樹每顆樹幹上會長出許多豆莢而可可豆就取自這些豆莢裡可可豆取出來之後並不會馬上投入使用而是將它們堆放在一起進行發酵可可豆
* * *根據可可含量,巧克力可以被分為以下幾類:白巧克力| White Chocolate怎麼說呢,白巧克力由於常用動物黃油為基底(而不是以可可豆中的成分),還會為了口感而加入大量的糖、香精、甚至奶精,所以大部分巧克力愛好者都會自動忽略這
巧克力糖果十二大主流品牌有:若翼族、瑞士蓮、歌帝梵、費列羅、明治、德芙、好時、瑞特斯波德、瑪氏朱古力豆、健達繽紛樂、奇巧、士力架
1527年,西班牙貴族赫爾南·科爾特斯爵士毀滅了阿茲特克人將巧克力(這時候還不叫巧克力,準確的說是可可豆)正式推薦到歐洲1606年,西班牙人安東尼奧·克來提(Antonio Carletti)從美洲貿易返回,路過義大利,將巧克力引入都靈、佩
然而網友們並沒有就此罷休,雖然說的不是雪糕,但很多人還是對鍾薛高的高價雪糕不買賬,也扯出了鍾薛高之前受過的行政處罰
特此上一張圖,拍的不夠清楚將就看吧,混合可可塊這個部分,如果還沒有凝固的話就叫可可液塊,而題主提出的72%的可可液塊,我認為是分離了更多可可脂以後的可可液塊,可可豆的含油量在53%——58%之間,所以剛研磨出來的混合可可液是沒有那麼高的可可