巧克力怎麼挑選？巧克力推薦，不齁甜不長胖！
巧克力在食物歷史，一直保持了重要的地位。它一問世，就以迅雷之勢征服了全世界，並讓素來喜新厭舊的人類，對它展現出了前所未有的長情。
據說，當年
西班牙皇室還曾將炮製巧克力的配方列為了國家機密
。
直到一位酷愛巧克力飲料的西班牙公主出嫁時，將宮廷巧克力製作師帶到了法國，才把這個配方公之於世。
西班牙公主瑪麗‧特萊絲Marie-Thérèse d’Autriche
巧克力的製作工藝在幾百年間也有了不斷的創新。我們小時候對巧克力的認識大多來自於超市裡售賣的工業巧克力，而如今精製巧克力的出現更是給大家帶來更美妙的體驗。
和傳統工業巧克力不同，精製巧克力不僅不“齁甜”，還如同品紅酒一樣，有著豐富複雜的層次，打開了許多人的味蕾新體驗，而且因為
只採用可可豆及新增少量的糖，讓巧克力變得更天然健康
。今天帶大家來領略Bean to Bar 巧克力的獨特魅力
一、巧克力對比：工業巧克力VSBean to Bar 巧克力
1、工業巧克力
其他大多數人對巧克力的認識，都是來自一些大廠大品牌生產的“工業巧克力”，工業巧克力算是很多人巧克力的啟蒙。
但實際上，很多工業巧克力嚴格意義上來說，並不算是真正的“巧克力，因為它們
不含或者含有少量可可成分，具體來說就是主要是用氫化脂肪，也就是代可可脂、奶精或者植脂末製作而成的，包含大量新增劑，人工合成色素等。
而大量的新增劑，也讓巧克力變成了“齁甜”、“不健康”的代名詞。
2、
Bean to Bar 巧克力
Bean to Bar 巧克力在出現，源於巧克力匠人對巧克力的極致追求，不同於工業巧克力，Bean to Bar 巧克力不注重產量，強調手工打造，在製作過程中，
只使用可可豆和少量糖
，保留了可可豆原有的特殊風味。
①
選材更耗時
它從選材環節開始就十分耗時，製作者注重可可豆的篩選，選用的是世界各地高質量的可可豆，從源頭開始控制巧克力的品質。
② 製作更繁瑣
並且，製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模等一系列工序才能形成一方完美黑亮的巧克力。
約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就得花上120個小時
，整個過程可說是耗時費事。
這些都是工業巧克力規模生產無法比擬的細膩和用心，這就是為什麼每一塊Bean to Bar巧克力都擁有獨特的口感和風味。
二、可可豆的品種
可可豆是巧克力的靈魂。
可可豆的品種的三大品種：
Criollo、 Forastero、Trinitario
（其實是Criollo和 Forastero的雜交）。
Criollo豆子是三大可可分支中產量最少的一種，大概只佔全球總產量的5%，
風味優雅，有著充分的花果香、以及細膩的口感。
但其很嬌貴，容易長蟲、得病，所以產量很低。
Forastero苦味較重、風味比較野蠻。而雜交品種Trinitario獲得了兩者的優勢。
這三個品種只要有優良工藝和配方，都可以做出好的巧克力。
三、可可含量含義
我們常常在包裝上看到“70%黑巧”，這個百分比指的是可可含量，包括
巧克力中可可漿、可可脂、可可粉的總比例。
工業巧克力的配料，通常只用可可原漿的加工後產品：
可可脂和可可粉
，兩者混合調成可可復原漿來製作巧克力，相對會有風味上的損失。
而精製巧克力一定會使用可可原漿，最大程度保留可可的風味。
黑巧克力
黑巧克力的原料基本就只有可可和糖，從某種程度來說，它
在抑制食慾和保護心腦血管上有一定的效果。它最吸引人的點，還是能讓你最靠近可可豆本身的風味。
一般來說，黑巧克力的可可含量越高，甜度越低，酸味也越重。
最好的巧克力當屬可可含量在
65%-75% 的黑巧
，也是是接受度最高的黑巧，口感濃郁又不苦，且更健康。
牛奶巧克力
在巧克力分類中，牛奶巧克力無疑是大家消費最多的巧克力。含奶量更高，口感也會更好。
四、巧克力推薦——
Bean to Bar
對於Bean to Bar 巧克力，大家可能聽得比較多的是Amedei Porcelana70%、瑞典Akesson‘s，給大家推薦一款來自巧克力之都比利時的Bean to Bar 巧克力
Mike&Becky
。
這家巧克力特別有意思，創始人是一對夫妻，作為巧克力的狂熱愛好者，他們想打造一款更健康更美味的巧克力，成立了比利時第一家Bean to Bar 巧克力店。
① Mike&Becky 55%可可碎牛奶巧克力
推薦的是他們家這款
55%可可碎牛奶巧克力。測評當天，一開包裝就被一搶而空。
這款奶巧
高達15%的可可脂
，賦予巧克力更濃郁自然的可可香氣，再
撒上烘烤至酥脆的可可碎，口感香脆，在感受香醇順滑的同時，感受香脆的樂趣。
入口香醇順滑的奶香充盈整個口腔，釋放有柔和的餅乾、香草和乾花香氣，咔咔脆的可可香氣瀰漫而來，不同層次的味道，給味蕾帶來多重驚喜。
像是在舌尖跳躍的變奏曲，給味蕾一個又一個的驚喜。
連很少吃巧克力的同事小哥都驚歎：太好吃了，這是讓我入坑奶巧的節奏！
如果喜歡黑巧的，可以嘗試他們的
兩款70%黑巧克力
② Mike&Becky秘魯單源產地70%黑巧克力
這款秘魯70%單源黑巧，選用了秘魯北部的芳香白豆，芳香程度極為豐富，產量極少，是世界稀有可可豆之一。它有著一般可可豆難以媲美的果味，更加酸甜，酸味也想對明顯一些，苦澀感較低。
但這款黑巧沒有傳統黑巧的重苦或重酸，入口釋放豐富的柑橘、甘草和新鮮酸奶的香味。香氣很明顯，吃完口中久久留香。
③貝里斯單源產地70%黑巧克力
貝里斯被譽為“巧克力搖籃”，是出產最優可可豆的故鄉之一。這款黑巧選用貝里斯經典可可豆品種Criollo雜交，
這個品種繼承了Criollo的細膩優雅
。
我們上文也提到，Criollo一直是巧克力界貴族，產量極少，它以花果香豐盈，風味優雅著稱。
品嚐這款巧克力，可以感受到檸檬果香、花香、蜂蜜氣息紛至沓來，猶如交響樂的豐富，多重香氣交錯，譜成驚讚的風味。
巧克力的特別的包裝特別值得關注，不僅高階好看，也很有巧思，創始人以
種植園當地瀕危的野生動物為形象，放在巧克力包裝上，希望以此喚起大家對環境的保護意識，詮釋了品牌環保發展的理念。
而且夫婦有強烈的社會責任感，他們合作的種植園都不使用童工，這樣的理念給Mike&Becky增添了更強的人文關懷。
來試試巧克力新體驗吧！
