諸如鴨脖、鴨鎖骨、雞爪、鴨軟骨、鴨翅、檸檬鳳爪、鴨腸、鴨板腸、小麻鴨、藥膳雞、鴨頭、鴨胗、鴨爪、鴨腿、雞腿、翅尖、風乾鴨脖、香酥鎖骨、蝦尾、蟹鉗這些全品類的產品
(這個過程可以吹久一點哦,這樣肉質的水份少一些,做出來的產品肉質也會更加的緊實)【特色黑鴨家庭版做法】第三步:調製滷水1.熬製高湯把熬高湯的食材(筒子骨10斤、雞架3個)拿出來清洗乾淨,筒子骨敲碎一點,然後姜切成片,蔥打成結,起鍋放水,然後
3、滷製我用了2條鴨脖,5個鴨翅調料用量如下:姜1塊, 冰糖20粒, 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶(330ML)香料如下:八角1個桂皮1片白芷1片香葉2片 幹辣椒20個花椒五指併攏捏了一小撮麻椒五指併攏捏了一小撮 大概一樣
用到的調料:大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、滷料包(最好買那種布包包起來的),啤酒1、泡水解凍,除血水、醃製如果買回來鴨貨是冷凍的,第一步就是解凍
方丫丫秘製鴨貨,精選數十種香料,麻、辣、甜過癮,辣味十足、鹹香濃郁,肉質勁道,不含防腐劑,越嚼越香,在小夥伴們看球追劇、聚餐聚會、出行遊玩、開趴嗨唱來一盒,充分滿足味蕾
3-滷水製作香料包1個,高湯15斤,姜蒜各80克、料酒80克、鹽160克,味精120克,雞精130克,麥芽糖300克,黃梔子30克,花椒300克(紅色青色各一半),辣椒200克,調和油1000克,鴨貨2000克鴨貨處理:用冷水浸泡2小時,然
二、香料包配製:草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8q,良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g,白寇2g、白芷12g、八角10g、桂皮10以上材料裝在香料包裡用開水煮3分鐘,然後用清
第六步:準備滷油準備好所需的香料,小茴香15g,八角13g,香菜籽13g,桂皮8g,甘草8g,草果7g(拍碎去籽),白芷7g,砂仁6g(拍碎去籽),山奈6g,白扣5g,良姜5g,陳皮5g,檳榔5g,香葉5g,肉蔻3g,山楂3g,枳殼3g,蓽
所以需要多清洗幾遍,至於具體的次數,這得看鴨貨有沒有清理好就行,等到清理鴨貨的水基本上沒有什麼顏色或者渾濁了,肉眼看上去很乾淨就好
口感也不是有些滷味那種乾巴巴的感覺,滷汁浸潤得很飽滿,有種嫩嫩的感覺~地址:甘井子區千山路38號路先生川滷現撈百年秘製滷方,都是每天新鮮現滷出鍋