熟香腸香腸是採用碎肉(豬肉、牛肉、羊肉或家禽肉)塞入腸衣製作的豬肉製品
臘肉香腸-炊香記 - 臘肉香腸四川正宗麻辣香腸,吃得到的傳統美味即便隨著生活水平的提高,隨時隨地都能吃上鮮肉,但醃肉這種傳統的方式和獨特的美味卻保留至今
2、想要做到香腸更好的口感和味道就要手工切肉,肉片切的越薄越好,切好以後(也可以用絞肉機)將所有配料放在肉中,抓拌均勻,攪打至上勁後,醃製60分鐘以上,備用
烤腸之所以會這樣,離不開腸衣的幫助
技巧三:肉不要攪碎灌香腸最忌諱的就是將肉攪碎,那樣最後的香腸在切的時候極容易碎,不成形,吃起來也是沒有口感,最好是將豬肉切成片或者約1釐米寬3釐米長的條狀,這樣豬肥膘肉是整塊的,做好的香腸切開後才會呈現一種半透明的形態
紅腸的加工需要絞肉、斬拌、灌腸、熟化等,紅腸的加工選用肥瘦豬肉相見,紅腸全套加工裝置,生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為)、澱粉(馬鈴薯澱粉),大蒜,鹽和硝等
主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面:首先說口徑,天然腸衣有“天然”二字,是動物肚子長出來的,因此有粗有細,以豬腸衣為例,其最大口徑差異可達到2釐米以上,因此需要熟練工人進行挑揀,將口徑相似的進行分類
【脆皮腸】製作配料:3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克澱粉60克 腸衣2段 大蔥半根花椒八角適量 生薑4-5片製作方法:1、前腿肉後腿肉都可以
#FormatImgID_10#香腸加工全套裝置自動扎線機:屬電動單路全自動型,不鏽鋼製造,結構緊湊,使用方便,實用美觀,可結紮羊腸衣,豬腸衣,蛋白腸衣,塑膠腸衣等,是香腸尤其是速凍臺灣烤腸、親親腸生產定量、結紮的理想裝置#FormatIm
早期在中國江南一帶,農民在春節把自己家裡養的豬宰殺,取一部分柔切成小塊,然後將切成的小塊塞到豬小腸道里,掛在通風、陰涼的地方,過一段時間後就能吃,這個時候都是農民們自己加工自己吃,後來就有人專門製作香腸,然後把香腸拿去城裡進行銷售,慢慢的專
用可樂瓶子灌腸非常棒Photo by 品味_ti8c之前做的臘腸,今天開始嚐鮮,味道槓槓的,哈哈哈Photo by 浙江來生緣戳這裡,檢視更多自制腸菜譜
本人有幸看到灌腸的過程、下面我把灌糯米腸的配料和方法寫在下面分享給大家所需材料(10條腸的分量):糯米600克、脫皮花生120克、蝦仁30克、油蔥酥6大湯勺和水杯調味料:香油2湯勺、醬油2湯勺、胡椒粉2湯勺、五香粉1/2湯勺、鹽1湯勺、糖1
4、如果肉的佔比偏低,只有七八十,商家又說不加澱粉和雞鴨雜肉,那基本就是注了大量的水以及保水劑了
臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續煮至全熟後拌勻
5、香腸香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品
2定型掌握髮色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52℃-54℃,溼度控制在45%左右、時間為3-4小時,臘腸逐漸從線紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好
(家裡有灌腸機的更省力,沒有這樣漏斗的也可以用礦泉水瓶做一個)12、開始灌香腸了,用筷子塞肉很慢,最後發現還是用手塞肉最實用,注意肉不要塞得太滿,要一邊塞肉一邊往下擠,捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順不要堵在一個位置,灌好一段後要用牙籤或針
原材料準備好:瘦牛肉、黑胡椒粉、大蒜、大蔥、鹽、姜、玉米澱粉,雞蛋一個只用雞蛋清,涼水看肉糊狀態來決定用量,鹽漬羊腸是從網上買的,先泡4根,讓腸衣溼潤充滿彈性
家鄉的臘腸是純手工製作,把肉切好後剁成肉餡,放入調料攪拌均勻灌入腸衣,在太陽下曬制,曬好後緊實有彈性,熟制後食用,飄著濃濃的臘味的香氣,越嚼越香,回味綿長
突發奇想自己做火腿腸,減脂的可以做來試試,家裡有小朋友的自己做更衛生,第一次做可以少做些先試試味道,做好了放冰箱冷凍,隨吃隨取(做好的雞肉腸是半成品,吃的時候需要再加工一下)我做的雞胸肉的,可以換成豬肉、魚肉等 腸衣我是在網上買的,賣家贈送