碳含量低,意味著低碳鋼比高碳鋼和其他鋼更具延展性、可加工性和可焊接性
高碳鋼:高碳鋼的焊接時,由於這種鋼的含碳量高,焊接時會產生很大的焊接應力,焊接熱影響區的淬硬和冷裂傾向較大,同時焊縫也更易產生熱裂紋,高碳鋼焊接時比中碳鋼更容易產生熱裂紋,所以這類鋼焊接性最差,故在一般焊接結構中是不採用的,只用於鑄件補焊或
為了發揮不同鋼材的特性,在製造刀劍的時候,古人又發明了包鋼、夾鋼、嵌鋼等等金屬複合工藝
給一個我學習磨刀的影片做參考:九千刃物全新影片——《日系廚刀初級磨刀教學》,最專業的日系廚刀影片講解如果你手裡的刀是德系的刀,例如雙立人、三叉wusthof、wmf(這裡需要稍微注意下,雙立人、wmf的高階刀我也見過用高碳鋼的型號,請參考上
拓 黑將系列 菜刀刀刃材質大馬士革鋼VG10,夾鋼工藝,刀身用的是3鉻鋼,硬度、鋒利度、耐久度都非常高,重量427g,下刀也非常有感覺,綜合平衡性在這個價位裡可以說小無敵