這距離烹飪需要的豬肉(分割肉)還差一步,而這一步目前還沒有機器或者工具自動完成,完全依賴人工完成,將胴體豬肉分割的人員稱分割師(小刀手)
(3)冷鮮肉冷卻豬肉嚴格執行檢疫、檢驗制度屠宰後的生豬胴體,經鋸(劈)半後迅速進行冷卻處理,使胴體深層肉溫(一般為後腿中心溫度)在24h內迅速降為-1℃~7℃,並在後續的分割加工、流通和銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉
羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是採用快速冷卻方式冷卻羊肉,羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間製冷風機的蒸發溫度為-10℃,製冷風速為2-4m/s,製冷耗電量為250W/m3,冷庫冷卻室溫為0-2℃,羊肉胴體勾掛區間留有50cm的距離 ,冷庫內冷卻風向不要直接對著
冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程,質地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營養價值高的優點
剪斷多餘的雞頸部羽毛,完成製作手工DIY製作過程中,建議使用不同顏色的纖維線進行配色,可以做成各種樣本有更多的魚獲機會