深圳豬腳飯爆火工廠萬元急招豬肉分割師，如何從商業角度解讀此舉？

王忻2022-10-17 21:43:59

生豬在屠宰場宰殺後，稱為胴體、白條。大概就是下圖這個樣子。

這距離烹飪需要的豬肉（分割肉）還差一步，而這一步目前還沒有機器或者工具自動完成，完全依賴人工完成，將胴體豬肉分割的人員稱分割師（小刀手）。

最有名的小刀手，應該是庖丁，還有就是鎮關西。鎮關西應該刀法很不錯，不然也沒辦法做到切十斤臊子，並無半點肥肉在上面。

而這個工種一直是工資很高的崗位，在深圳1萬塊錢一個月我個人覺得也不高，在內地很多地方也能達到。感興趣的朋友在逛超市或者農貿市場，關注一下分割工的招聘資訊。

這個工種挺難培養的，主要原因是：

首先小刀手（我還是習慣這麼稱呼）的培養，沒辦法在學校完成。培訓或者鍛鍊過程需要的時間和經濟成本很高，一般都是師徒制或父子之間教授經驗。好的小刀手在分割時，真是行雲流水，很輕鬆的就將胴體分割成需要的小塊。

第二小刀手的技能熟練程度，非常有經濟價值。熟練的小刀手和生手對胴體的分割，最終的售價可能相差200-300元/頭。尤其是華南地區對豬肉部位分類非常細，各部位價差很大的區域，對熟練小刀手的需求量更高。

分割工不僅在豬上，牛羊魚等精加工領域需求量都是很大的。

很多豬肉攤的老闆，自己就是熟練的小刀手，其中一個原因就是不好招聘，另外教會徒弟怕餓死師傅，因為豬肉零售的核心競爭力之一就是熟練的分割（快、準）。