熱鍋下 熟豬油30克,熬化後放薑片10克、豬腳、桂皮8克、八角5克煸香,烹入白酒15克,加水沒過豬腳,下入鹽5克調味,燒開後出鍋倒入高壓鍋內,大火加熱至上氣,改小火壓20分鐘,自然散氣後取出
鍋裡放熟豬油、酒、白糖、鹽、湯、太白粉調成芡汁,放入炸好的魚片、玉蘭片、胡蘿蔔拌炒均勻,裝盤後用豆苗裝飾即可
家庭廚房的豬油就有兩種:生豬油和熟豬油,而且都是熬好的豬油
煮粉,調湯底,紫菜,蝦米,榨菜碎,白胡椒,少許鹽,香油,用煮粉的湯衝開,撈粉,放肉醬
2、燒茄子先煎再切茄子過去的做法是拉油後再燜制,然後打個芡上菜,我們現在的做法是將茄子先醃製,放少許油煎制,煎出來的茄子要香得多,煎制定型,切成塊,入油鍋中拉油,撈出入沸水鍋中迅速焯水,撈出,鍋放油把料頭炒香,下茄子,下一點雞湯,稍微燜一下
最後把魚翅放入沙鍋,加入奶湯、酒、薑汁、香菇、冬筍、火腿片、鹽、雞油,用弱火慢煮,直到湯汁滲入到食材裡