今日認識:魚膠▽▽▽魚膠(Gelatin,又稱吉利丁)是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠常見的有魚膠粉和魚膠片廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作,起穩定結構的作用魚膠片,也叫吉利丁片一般為2.5g/pc,與魚膠粉等量替用魚膠的用法取適量的
瓊脂的使用方法:瓊脂使用前也需要浸泡,完全泡發後會膨脹到原來的4倍大,和魚膠不同,瓊脂要難熔的多,需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全熔化在水中,而且溫度一旦降到40攝氏度以下,就會立刻凝固
2. 從做法上去腥味(1)蔥姜去腥:備一鍋水加入薑片,蔥煮開後把火關掉,放花膠進入水中泡發,或者直接將 花膠和薑片一同放入水中,將花膠泡發變軟即可
瓊脂的使用方法:瓊脂使用前也需要浸泡,完全泡發後會膨脹到原來的4倍大,和魚膠不同,瓊脂要難熔的多,需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全熔化在水中,而且溫度一旦降到40攝氏度以下,就會立刻凝固
白果洗淨2、海參洗淨用蔥薑末料酒加適量清水煮10分鐘去腥然後撈出沖涼切片3、乾貝先泡半小時再加少許料酒蒸熟取出撕成細絲4、將高湯燒開加入乾貝絲海參白果和蝦仁煮沸改小火加入鹽胡椒粉調味5、慢慢滑入豆腐腦略煮即關火盛出撒下香菜末即可三、家常豆腐