沒有烤箱又想做蛋糕，你知需要它
作者：由 一刻糖 發表于 寵物時間：2022-12-08
今日認識
：
魚膠
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魚膠
（
Gelatin
，又稱吉利丁）
是提取自
魚膘、魚皮
加工製成的一種蛋白質
凝膠
常見的有
魚膠粉
和
魚膠片
廣泛用於
慕斯蛋糕、果凍
的製作，起
穩定結構
的作用
魚膠片
，也叫
吉利丁片
一般為
2.5g/pc
，與魚膠粉等量替用
魚膠的用法
取適量的
冰水
，完全沒過魚膠
將魚膠片
平行擺放
浸泡
避免重疊影響部分魚膠吸水
約
3min
魚膠片
稍變軟、有彈性
即可
避免浸泡過久魚膠片吸水過多影響凝結能力
等量
的魚膠粉則
按比例
吸收水份
替代以上步驟
浸泡好的魚膠粉或魚膠片
隔熱水
融化成液體使用
避免魚膠長時間加熱破壞凝結能力
先取一小部分
待混合材料，
混合化開
的魚膠，
再倒回待混合材料中，充分混合等待凝結
（避免液體魚膠突然降溫凝結成小塊狀）
如待混合材料為溫熱狀態
則將魚膠直接放入，攪拌溶解混合即可
沒有烤箱
也阻止不了我要做一個美味的蛋糕
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