一、炸小鯽魚酥脆小技巧1、炸小鯽魚想要酥,肯定是要裹上一層糊的,每一家調糊的方法都不一樣,有的用麵粉,有的用澱粉,炸小鯽魚調麵糊這一步也很重要,直接決定著炸出來的魚酥不酥,炸小鯽魚的麵糊用雞蛋、生粉攪拌均勻,再加入一點油,這樣調出來的糊有酥
”要想知道鍋包肉的滋味,就要親口嘗一嘗“沒吃過的話怎麼描述也描述不清那種美妙感吧從前的公司有個日本顧問,女,隔幾個月來這邊呆一陣子每次一起吃飯幾乎都要點鍋包肉後來有一陣子她沒來,有兩個入職不久的小弟要去那邊出差,在行李裡帶了一盒鍋包肉當作見
做蘿蔔丸子最常遇到的問題就是丸子不酥脆吃著不香,再就是很容易炸過火,口感會發苦,如何才能避免這些問題呢
炸魚時,有人裹麵粉,有人裹澱粉,大廚:都不對,教你正確做法,炸魚的時候裹麵糊很重要,單獨用麵粉炸出來口感硬不好吃,用澱粉炸的雖然酥脆但是沒有口感,所以我們要用一半面粉+一半澱粉來調糊,還有的人習慣在麵糊里加入雞蛋,雖然用雞蛋炸出來的魚好看,
媽見打系列之家庭炸雞腿做法(純手碼)雞腿500g麵粉100g生粉50g麵包糠150g雞蛋2個準備工作:將新鮮雞腿放入冷水浸泡半小時左右取出,在雞腿上面改花刀,也可以用牙籤扎一紮更入味,然後準備醃製,加入蔥姜料酒適量鹽五香粉白胡椒粉,喜歡辣的
因為要炸出酥脆外皮的話,油溫至少要到達149攝氏度/300華氏度(這一部分涉及到褐變反應 browning reaction比如美拉德反應maillard reaction 和焦糖化反應caramelization)另外,如果外皮沒有足夠酥