鐵鍋好還是不粘鍋好
1、溫度不同,使用場景不同各有優勢生鐵鍋(又名鑄鐵鍋 左圖)最高只能加熱到260度,適合燉煮,溫控好控制加入更均勻
更多鐵鍋的內容可以參考:明誠:淺談鐵鍋的品牌及工藝什麼牌子都差不多,如果是手打的話,它只要打圓了,手感差不多就行,如果是機器假冒的手打,就是鉻普通的熟鐵炒鍋,有什麼區別嗎
1、鑄造工藝不同生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別,導致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異
2、鑄鐵鍋:鑄鐵鍋通俗的說就是生鐵鍋,生鐵鍋透過高溫融化過後含碳量比較高的鐵水,透過模具,澆鑄出一口鐵鍋
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鋼是由鍊鋼廠從生鐵中經過高溫煅燒等工序冶煉而成,其中的碳和氧氣反應生成二氧化碳,由此降低鐵中的含碳量,就成了鋼
同樣的生產條件,同樣的技術,我們可以看到這個塑鋼作坊用於鍊鋼的“熟鐵料”本身就是含碳1%以內的鋼,而經過這個作坊古法加工之後,原料鋼中的矽錳硫磷雜質明顯減少,並且成品鋼與原料“熟鐵”含碳量幾無區別
當然如果你不選擇爆炒這種烹飪方式的話,生鐵炒鍋也不是不能用,熱鍋慢,涼下去也慢,加熱的溫度均勻,這樣對廚藝不精的人來說也能輕易做到炒菜熟得均勻,避免鍋底熱鍋邊涼的情況
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