怎麼做茄子才不會很吃油？

知乎使用者2016-10-02 21:43:26

用我親身體驗告訴大家，鹽殺的方法是最好的。

我試過微波爐加熱，清水煮，餅鐺烤，裹澱粉炸和鹽殺，首先微波爐加熱的好處是出水，壞處是容易氧化，而且得等晾涼後才能瀝水。

清水煮和微波爐差不多，而且水就浪費了。

餅鐺烤跟電視上學的，試了一次就放棄了，家庭餅鐺不可能和飯館一樣大，費時費力，而且水分蒸發不足。

裹澱粉炸的口感很好，但僅僅適合地三鮮，燒茄子這種塊狀菜，如果要做魚香茄條，鹹魚雞粒茄子煲就不太適合了，尤其是茄子煲，再一燜澱粉變軟口感會很受影響。

鹽殺水的方法是最好用的，圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，撒適量鹽，翻滾均勻（顛勺那種動作），根據量大量小靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，下鍋一點不吸油，油溫高一點，表面還會出現金黃的顏色，特別香。

下次做茄子上圖給你們看看 （ ‘ω’ ）

雲小新2019-09-23 16:03:42

材料

長茄子

三個、

豬肉餡

適量、蒜適量、

小紅辣椒

適量。調味料：

豆瓣醬

1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、

雞精

1小勺、

香油

適量、

玉米

澱粉

適量。

做法

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料：豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

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