粥和小醬菜，暖胃舒服

作者：由 April 發表于體育時間：2020-06-23

小量杯怎麼看克數

關於夏天的回憶有一個片段是這樣的。小時候，夏天很長一段時間，我媽做飯的標配是稀飯加涼拌空心菜。頓頓吃，天天吃，直到我抗議說，媽媽煮乾飯嘛，稀飯吃得腳耙手軟的。現在想來夏天天熱，沒啥胃口，涼的東西吃太多，喝點溫熱的粥，配點可口的小菜，出點微汗，挺舒坦的。再過些時候，夏天轉秋天的時候，吃些溫熱的東西順應時令和身體挺好的。

怎麼煮好一鍋粥呢？那就是要好米，好水，好人了。好米，品質好各種品種的米，個人感覺，就大米來說，短短圓圓的米比長長橢圓的米更適合煮粥呢。好水，最好用水質比較軟的水。純淨水有點奢侈，要不要考慮看看呢？米和水的比例一般為1：7可根據自己喜愛再調整。搞清楚後，最好一次把水加足。我們重點說說好人，其實是說好的人工操作部分。

1。浸泡煮粥前將米在冷水裡浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣可以節省熬粥的時間，熬出來的粥口感好，更軟爛。

2。開水下鍋先煮水，等水開後，再下米，可以避免冷水煮粥糊底

3。火候先大火煮開，再轉文火即小火煮約30分鐘，粥的香味由此而出。有條件可以用砂鍋，據說煮出來的粥更好吃。

4。攪拌可以使米粒受熱均勻，粒粒飽滿，開水下鍋時攪拌幾下，文火熬至20分鐘時，開始不停地攪拌，一直持續10分鐘，直到濃稠出鍋。

5。放油文火後約10分鐘放幾滴油，成品會色澤鮮亮，濃稠香滑

不要聽到條條款款就頭大，它們都是好用的小竅門。都做到，固然好，但是如果有壓力，選幾條，合適你的，做小小一點點改變，好像做實驗一樣，看看是不是煮出來的粥有變化呢。

菜粥

4人份

大米一量杯菠菜一大把鹽芝麻油

1。大米洗淨，在冷水裡泡30分鐘，菠菜洗淨後切小段

2。鍋內加水煮沸，米和水的比例是1：7，放入大米攪拌煮沸，轉小火，點入少量玉米油，期間不斷攪拌。熬煮到粥綿軟，大概25-30分鐘，再放菠菜繼續煮1-2分鐘，最後入少許鹽和芝麻油即可

多食用新鮮的綠色蔬菜，能幫助腸胃更好地清除體內垃圾。菜心、菠菜、小青菜、芹菜等都是不錯的選擇哦。不太喜歡吃蔬菜的小朋友，這款粥就是給你們吃的。把蔬菜切得細細小小的，煮的綿綿軟軟的，和粥混煮一起喝下去。

鮮蝦粥

3-4人份

鮮蝦粥是廣東潮汕地區有名的吃的，帶著蝦的鮮甜的粥，用砂鍋慢慢熬煮，香氣撲鼻。在我老家四川呢，粥呢，就是稀飯，是家裡會做，但是上不了檯面，飯館不會賣這個的。所以當有相熟的朋友來廣州，我們會帶他們喝這裡特有的鮮蝦粥，不想朋友的反應是就帶我們喝稀飯啊，我們才想到這茬，解釋下這個稀飯好喝呀。

蝦 250克鹽適量料酒 1大勺米一量杯姜2片小蔥香菜芹菜適量

1。米洗淨，加清水浸泡30分鐘

2。蝦去頭（頭不要扔啦，還有用），用剪刀把蝦的背部剪開，去蝦線。將處理好的蝦洗淨，加鹽和料酒，醃製10分鐘。

3。小蔥，芹菜切末，姜切絲，香菜切段，香菇切片

4。鍋內加水煮沸，米和水的比例是1：8，放入大米攪拌煮沸，轉小火，期間不斷攪拌。

5。蝦頭用廚房紙吸乾表面水分。鍋裡放油，油炸蝦頭5-10分鐘，至油變得橘紅的，瀝出蝦油。米熬至開花，加入蝦油，根據自己喜好決定放入多少，3-4勺吧。加入薑絲。

6。感覺米煮的差不多好了，加入醃好的蝦，加鹽、蝦皮粉，白胡椒粉等調味。煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末和香菜。出鍋。

因為我家的砂鍋開裂了，這次我就沒有用砂鍋，用的一般的鍋。如果是砂鍋的話，需要冷水加米下鍋，大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。煮沸，轉中小火，慢慢熬。粥煮沸前，要不斷攪拌，防粘底。等粥煮沸了之後，轉小火，攪拌的次數就要減少了，否則打散了米粒，容易使粥太濃稠；如果中途覺得粥太稠了要加水，需要加熱水；傳統的砂鍋很嬌氣的，遇個冷水什麼的都容易開裂。

如果嫌麻煩，可以不炸蝦油，改放花生油。不過我覺得鮮蝦粥的精華，一部分就是來自蝦油。還是推薦炸蝦油。剩下的蝦油還可以用來拌菜或者炒菜

小米，味甘，鹹，性涼，入腎，脾和胃經具有健脾和胃，補益虛損，和中益腎，出熱，解毒的功效。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，洩瀉。具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。是老人、病人、產婦宜用的滋補品；病人，特別是術後調養，最忌大魚大肉，小米就是很好的天然滋補品。不過也要別人識貨才行。

南瓜小米粥

2-3人份

小米半杯南瓜1小塊枸杞適量

買南瓜最好用老南瓜或者小金瓜，老南瓜有層綠色邊的那種會比較甜。

南瓜去皮去瓤切小丁

小米洗淨，鍋裡放8倍的水煮開，放小米和南瓜攪拌，大火煮開轉小火，大概煮 15分鐘，放入枸杞，再煮1-2分鐘，起鍋。因為南瓜和枸杞自帶甜味的小米粥就做好了。

那麼鹹粥甜粥，我們都做好了，就配上幾個小醬菜來下飯吧

漬仔姜

夏天剛好仔姜上市，話說冬吃蘿蔔，夏吃薑。早上來幾片，開胃去寒，配粥都不錯的。仔姜洗淨，切薄片（太不要太薄，大概2毫米要不吃起來不夠脆爽），淋上青梅醋+少量醬油（也可以用鹽，如果你怕顏色不好看的話）和糖，放入密封容器，不時翻一番，使其入味。冰箱冷藏半天一天的可以吃了。隨做隨吃，也比較方便快手。也可以我圖片裡這種漬小醃菜的玻璃缽，它的蓋子比較重，醃的東西比較入味，而且分量也可以控制得比較好。1-2人份的。

醃菜罐

350毫升，適合1-2人一頓飯的量，隨漬隨吃。

850毫升，適合3-4個人，家庭量。且上面還有個蓋子，可以防塵，也可以當小碟子用

滷水豬肝

豬肝 1-2塊（大概250克）姜3片花椒5粒桂皮1小段八角半顆料酒1大勺鹽適量糖適量

豬肝用清水沖洗乾淨，然後放入冷水浸泡1個小時以上。也可以前一晚放冰箱冷藏一夜。整塊放入跟豬肝齊平的冷水中煮開，去掉浮沫，加入薑片，桂皮，料酒，八角，煮滾後轉小火，保持微微滾就好了。煮15分鐘

用牙籤或者尖頭的筷子插入豬肝最肥厚的地方，如果拔出沒有血水流出來，就代表豬肝煮好了。否則，繼續在小火煮一煮或者泡在湯裡幾分鐘

煮好的豬肝放入冷水中鎮涼。將煮豬肝的湯過濾掉香料，保留湯汁，並調入鹽，醬油和糖調味即成白滷。味道要稍微重一點，否則豬肝不會入味。湯汁放冷後將鎮涼的豬肝泡進去，放冷箱冷藏4小時上。我一般就直接過夜了。取出切薄片，再淋上一些滷汁即可

個人喜歡再配上醃蔥一起吃，可以解膩。小蔥一小把，去須洗淨切沫，醬油一大勺，醋半大勺，花椒油一小勺，芝麻油1小勺，糖一小勺，辣椒一小勺，淋到蔥末攪拌醃製，就不管了。吃豬肝時，多多放上醃蔥，那個爽啊。

另外啊，滷汁裡面還可以放入煮好的雞蛋，鵪鶉蛋，藕片，豆腐乾等。一盤子滷味就上桌啦。

金針菇含鋅量較高，有促進兒童智力發育和健腦作用，在日本等國家被譽為益智力菇。它有效地增強機體的活性，促進體內新陳代謝，英文名叫see you tomorrow。好吧，這是個口味比較重的笑話。經常食用金針菇，可以預防和治療肝臟，胃和腸道疾病，也適合高血壓，肥胖者和中老年人食用。金針菇抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。還具有抵抗疲勞，抗菌消炎，消除重金屬鹽類物質，抗腫瘤的作用

醬金針菇(辣椒版)

金針菇500克剁椒3大勺蒜3瓣姜2大片大蔥一根

金針菇切去老根，切成2-3段，洗淨

大蔥切段，蒜和姜切末

鍋裡放油，稍微多點，放入蒜末，薑末，大蔥段，剁椒爆香，加入金針菇炒勻

金針菇自己會出水，所以不用額外加水。中火慢燉，金針菇出水後，嚐嚐味道，因為剁椒本身有味道，所以喜歡甜的稍加一點糖提味，喜歡鹹的加點生抽。

剁椒可以換成郫縣豆瓣醬，辣椒醬。至於泰式酸辣椒，慎用，有朋友告訴我她用了這個，感覺金針菇壞了。