豬肝等動物內臟到底推不推薦吃？

簡單講內臟只是重金屬比肌肉稍多，另外肝臟存在維生素A過量的風險，其他

從補鐵、補充蛋白質、維生素的角度來說還是價效比很高的食物

，也沒有什麼其他的毒素，少量食用時可以吃的。

今天我們就來聊聊豬身上我們這些常吃的部位有哪些營養，是不是都最好少吃或別吃。

豬肝

豬肝肯定大家都不陌生。我有的時候還會推薦吃一吃，

尤其是對於那些缺鐵性貧血的人群。

豬肝中

富含大量的鐵

，吸收好，也有對於孩子生長髮育必不可少的維生素A，總體價效比很高。

很多人都說豬肝是一個代謝毒素的器官，毒素會很多。其實作為內臟，豬肝的農藥殘留、重金屬含量是比起肌肉的部分要高一點，

但也不會高太多，沒有極大的差別，一般也都可以在國家標準範圍內。

豬肝要擔心的主要是維生素A的問題，維生素A對人體是必不可少的，但是吃的太多也容易蓄積，甚至中毒。

一般也就建議

一週吃一次

，長期的維生素A攝入過量即便是劑量不大，也可能增加骨折的風險。

豬肺

豬肺，很多人也覺得豬肺裡邊難免會有很多的灰塵，說吃豬肺不好，其實也不用太擔心，考慮生長週期，

一般豬肺會都比你的肺乾淨不少……

而且我們是把豬肺吃進肚子，

人體的消化道不會把什麼所謂的灰塵都給吸收了

，反而還是你自己呼吸的霧霾，其中PM2。5可能直接入血，對你的危害更大，霧霾天少出去，出門記得戴口罩，影響最大的還是吸菸。

豬腸

豬大腸本身是一個有很多激素類成分的部位，但是我們吃的都是已經做熟的，

都已經失去活性了，不用太擔心

。包括中本身有的糞便、食物殘渣、細菌等等，洗的乾淨熟透也是可以吃的。

但是豬大腸中的

脂肪含量會很高，一般也是從營養角度不推薦

。甚至也有不少加工不當導致食物中毒的案例，所以儘量還是不要常吃。

豬腎

豬腎也就是我們常說的腰花。相比其他內臟它的

「硒」含量多了不少

，維生素B1、B2和鐵含量也比其他內臟高一些。但是

脂肪和膽固醇同樣不低，只偶爾吃一吃比較好。

至於吃腎能補腎的說法，就是以形補形老觀念了，並沒有科學依據。

豬腦

最後說一說被很多朋友迷戀的豬腦。

豬腦之所以鮮嫩，是因為其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纖維，有10%的蛋白質和大約10%的脂肪，自然十分鮮香滑嫩。

說腦花不好，主要是指責腦花的膽固醇含量太高，一百克的豬腦中膽固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心臟病指南一般建議把全日膽固醇控制在300毫克以內。

也就是說只要吃個十幾克的豬腦，膽固醇可能就超標了。

而血液中的膽固醇過高，很容易形成動脈粥樣硬化，導致心血管系統疾病。因此大家以前都對膽固醇很恐懼。

但人體體內血液迴圈中的膽固醇85%以上都是由肝臟合成的，

跟外來食物中的膽固醇影響不大

，相比於膽固醇，食物中的反式脂肪酸對於血膽固醇的影響要大得多。

因此在2015年美國膳食指南中，也已經把膽固醇限量取消了。我國2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量中，對於膽固醇沒有設定可耐受的最高攝入上限，也是考慮到膳食膽固醇危害證據不足的問題。

對於多數人來說，

不用太顧及膳食中的膽固醇的攝入量

，而且膽固醇還可以幫助我們製造激素和維生素D。所以偶爾吃吃完全沒有問題。只是一部分人可能對於外源性的膽固醇很敏感，比如本身有高膽固醇血癥，還是要注意限制的。

所以不管吃 「豬腦」「豬內臟」，只要食材本身和加工方法沒問題，都可以放心吃，核心要注意的還是要控制量。

個人簡介：顧中一，北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士，八年三甲醫院營養師經驗。所著科普圖書已銷售十餘萬冊，入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和各個平臺關注我哦~