醬香型白酒坤沙、碎沙、翻沙、竄沙的區別

醬香型白酒耐喝、健康。近年來受到越來越多人的追隨，高品質的醬香酒對釀造工藝和環境皆有著極其嚴苛的要求，而坤沙、碎沙、翻沙、竄沙正是醬香酒釀造者常會用到的詞。

所謂的“沙”可不是我們常說的“沙子”，而是指“高粱”。坤沙、碎沙、翻沙、竄沙其實都是對糧食處理方式的形容詞，只有瞭解這些工藝，你才能知道真正上等的醬酒具備怎樣的特質。

今天我們就來談談坤沙、碎沙、翻沙、竄沙的區別。

1、坤沙

“坤沙酒”也稱“捆沙酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思，指完整的高粱。坤沙酒在生產時，原料仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有都保持完整，因為破碎後才能更好的帶動發酵。

坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀製週期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兌。

2、碎沙

碎沙是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀，它是醬香的速成工藝。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。酒體質量的缺點是，相比正統醬香來說，口感上要單薄不少，酒體層次感單一。

在白酒中，醬香酒最耐儲存，在時間的作用下，甚至能變成液體黃金。但是，醬香型白酒中的純碎沙酒存放多年後的香味提升很小。

3、翻沙

翻沙是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等雜味。一些品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。

4、竄沙

竄沙也叫竄香，是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺後，使用此法釀造的酒，已經不符合醬香酒標準了。

因此，

醬香型白酒工藝中，品質最上乘的必然是坤沙工藝，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、竄沙工藝最差。

有沒有一款老百姓喝得起的古法坤沙好醬酒呢！可以品鑑一下千醬臺。