茶樹枝條的異質性

茶樹枝條的異質性，指的是茶樹枝條上下不同部位，不僅形態上有差別，而且在本質上也有不同。茶樹個體發育是分階段進行的，在發育過程中具有順序性、不可逆性和侷限性。順序性是指植物個體發育嚴格按照一定順序進行的，在前一個發育階段沒有完成以前，後一個發育階段就不能開始。換言之，後一個質變要在前一個質變的基礎上才能進行。不可逆性係指階段發育過程中所發生的質變是不能消失和解除的，每個質變的先後順序不能顛倒逆轉。侷限性是指階段發育的質變僅發生在頂端生長錐分生組織的細胞中，是分生組織細胞內部的質變。這種質變只能透過細胞分裂的方式傳遞到從生長錐所產生的子細胞中去，而不能以其他方式傳遞。

莖頂端是不斷生長和延長的，當子細胞成為新的生長錐後，便在原有質變的基礎上繼續分裂，從而發生進一步的質變。因此，莖上部階段發育質變的程度總是高於莖下部。在莖基部枝條假設才僅透過第一階段的質變，而莖的較上部分已經在較下部分的基礎上進行了第二或第三階段發育的質變，這決定了茶樹地上部各個部分在階段發育過程中枝條上下部位存在的異質性。

這一原理可以解釋為，茶樹形態下部，在形成上最早，從生育年齡來說，它們是年長的，但從階段發育來看，因它們是最早發生的，且質變具侷限性，今後隨著生育時間延長，也不再發生進一步的質變，這些細胞組織生理上發育是最年幼的。茶樹上部枝條則相反，形態上形成較遲，有些剛抽生，生育年齡較基部組織時間短，但因上部組織是由下部組織經過多次生育質變發生、發展而來的，在階段發育過程中，處於生命活動的後期，其生理年齡較大。

這一原理，較好地解釋了為何上部枝梢易老化，剪去上部枝梢後，下部莖幹抽出的新生枝葉具旺盛的長勢，能達改造恢復樹勢的目的。上部枝梢生理年齡大，易衰老，下部莖幹生理年齡幼，具有抽生出旺盛生長勢枝梢的潛能，由此發生的莖幹，與以往在此抽生的枝梢生理質量是一樣的，修建後，促使這一部位不定芽的發生，因而能恢復強生長勢的茶樹樹冠。茶園中常可見到，當樹冠上部枝條生長衰退時，根頸部分潛伏芽就能伺機而發，形成節間長、葉片大的徒長枝，顯示出茶樹具“自然更新”的能力，由茶樹根頸部長出的新枝，由於其階段發育上較年輕，生活力旺盛，是上部枝條所不及的。

這一原理在茶園改造中的茶樹開花現象中得到驗證。1～2年生幼年茶樹一般不開花，要3～4年後才見有花芽發生。對老茶樹進行不同高度修剪試驗，結果因修剪程度不同，帶來了開花遲早不一。修剪程度輕，當年就開花，修剪部位越接近基部，開花時間越遲，出現了與幼年茶樹一樣不開花的現象，也就是說，這部分枝條的質量與茶樹幼年期一樣，階段發育年齡輕，剪後開花就遲，有基部長出的枝梢生育力也較強。

據此，我們可理解不同鮮葉的不同理化特徵，為茶葉鮮葉的適制性提供參考依據。幼齡鮮葉鮮爽度高；階段發育較成熟的鮮葉更容易呈現花果香等醇熟香氣。