你是如何從廚房小白蛻變成「烹飪大師」的？掌握了什麼鮮為人知的烹飪秘籍？

老巫婆2022-01-11 13:19:54

我原來是廚房小白，現在也沒有變成烹飪大師，但能做熟飯菜，足夠一家人裹腹。也有些事情，想分享給大家。

我是農村出生的六零後，家裡長女。童年時雖然沒有經歷饑荒，但飲食也沒有那麼豐富，父母出工，學大寨開荒修水利，好掙工分分糧食，忙得不可開交，只要孩子們不哭不鬧，沒病沒災，基本顧不上我們。最多的感覺是看我們幹什麼沒幹好，訓斥一頓。

家裡都是老祖母在操持，做飯洗衣服，我的分工，是帶孩子出去玩兒，跟小朋友遊戲，弟弟妹妹也是長在我的背上。

初中開始住校，吃食堂，直到高中，中專，工作，大學，又回來工作，基本都是食堂解決。住集體宿舍，學校宿舍六七個人，單位宿舍二十多個人，也沒有條件做什麼吃的。

經人介紹，認識了丈夫，也認識了婆婆。

結婚後，也從來沒覺得我可以做飯。即使我倒三班，在家休息，只能看到擦桌子掃地洗衣服這些家務，沒有什麼活兒，也是坐等婆婆回來做飯的。

後來實在無聊，會洗個西紅柿，切開，拌點兒白糖，婆婆下班會大加讚賞。公婆東北人，愛吃蘸醬菜，於是，我也有時候會洗了黃瓜，白菜，蘿蔔等，隨便切切，他們更開心了。

就是在他們的讚賞中，我不再視做飯為畏途。

結婚幾年後，有了孩子，要給嬰兒做輔食，我們倆合作，一個人看孩子，一個人去蒸蛋羹。我就是從這時候，才開始學做飯的。

九十年代中期，正是食品安全混亂的時候，孩子兩歲多，回姥姥家，遇到賣糖葫蘆的，動心了，但還是目不斜視地走開，邊走邊安慰自己，“這個糖葫蘆不好吃，這個糖葫蘆有色素，你要是想吃，回家媽媽給你做！（那時候孩子分不清你我）”

為了對得起孩子的期盼，我蹲守在賣糖葫蘆的攤位前，一次又一次請教人家，怎樣把糖蘸在山楂上，回家一遍一遍實驗，終於成功了，孩子隨時可以吃糖葫蘆了。

…

皖宿九月天2022-01-13 12:46:00

東臺魚湯麵

材料：切面500克，鯽魚250克，鱔魚骨少許。

調料：白醬油、蝦仔、蔥、姜、紹酒、植物油、蒜泥各適量。

做法：1。將鯽魚去除鱗、鰓、內臟、洗淨。

2。將麵條下鍋煮熟，撈出過涼水，控幹盛人碗內。

3、炒鍋注油燒至八成熱，下人鯽魚炸至起酥撈出；鍋留底油燒熱，然後將鱔魚骨洗淨，下入鍋中煸透。

4。鍋內放入清水、炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯轉白時濾去魚渣，製成第一份白湯。

5。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋中，先用小火烘乾，然後注少許油，用大火將魚骨煸透，加入開水燒沸，濾去魚渣。製成第二份白湯。

6。將兩份白湯混合下鍋，加人調料燒透備用。

7。將熬好的魚湯澆入麵條碗中，再加白醬油和蒜泥調劑口味即成。

益腎壯陽湯

材料：泥鰍3條，蝦適量。

調料：姜、食鹽各適量。

做法：1。鰍處理乾淨，洗淨備用；蝦洗淨備用；姜切四方片。

2。鍋置火上，添入清水，倒入泥鰍、蝦、薑片，加食鹽調味，以武火煮沸後，轉文火燉煮，煮熟即成。添入的清水，以沒過魚身為準。

溫馨小提示：蝦不僅營養豐富，且肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣等成分，對小兒、孕婦尤有補益功效。

一般人群均可食用，老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；同時適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

食物禁忌：如果蝦與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物會刺激腸胃，易引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心腹痛和腹瀉等症狀。一定要注意！