糖葫蘆好看它竹籤兒串 | 香蕉很大

冰糖葫蘆音樂：馮曉泉 - 龍鳳金歌榜VOL。9

先來一首暴露年齡的歌，再說一個更暴露年齡的事兒，小學語文課本里有一篇《萬年牢》講的是糖葫蘆，咱們今天也聊聊糖葫蘆，北京叫冰糖葫蘆，天津叫糖墩兒，冰墩墩的墩兒。

咱還真不是蹭熱度，冰墩墩的設計靈感來自冰糖葫蘆是設計師劉平雲教授親口承認的，有設計稿為證。

糖葫蘆的用途

早年間，糖葫蘆是個彩頭，主要為賭不為吃。啥意思呢？就是非賣品。你得跟小商販對賭，賭贏了就有的吃，一直贏一直吃，輸了就啥也沒有。

這事唐魯孫先生在《北平的甜食》中專門提到過：

北平賣糖葫蘆，分兩種，一種是提著籃子下街，一邊吆喝，一邊串衚衕，懷裡還藏著一個籤筒子，碰上好賭的買主，兩人找個樹陰涼或者大宅門的門道，抽回大點，抽一筒或半筒的真假五兒，再不就賭賭牌九。有時一串葫蘆沒賣，能賺個塊兒八毛，碰上手頭不順，也許輸上幾十串葫蘆。有的大方買主哈哈一笑也就算了，要是碰上小氣主兒，就記著數兒慢慢吃吧。

這種事兒之前挺常見，不光糖葫蘆，賣酪的也會的，梁實秋先生在《酪》中有這樣的描述：

賣酪的為推銷起見特備一個籤筒，你付錢抽籤，抽中了上好的籤可以白喝若干碗。通常總是賣酪的淨賺，可是有一回我親眼看見一位大宅門兒的公子哥兒，不知為什麼手氣那樣好，一連幾籤把整個一挑子的酪都贏走了，登時喊叫家裡的廚子車伕打雜兒的都到門洞兒裡來喝免費的酪，只見那賣酪的咧著嘴大哭。

當時這種小賭盛行，連後來李翰祥大導演拍的《風月奇譚》中都有專門安排這樣的橋段。

咳咳，我是本著瞭解民俗的目的去觀摩欣賞邵氏佳片的，各位千萬別想岔了。p。s。為什麼是姓譚的譚，果然與我有緣，咳咳。

糖葫蘆的字號

唐魯孫老先生講擺攤子的糖葫蘆大家都說“九龍齋”的葫蘆最好。

別看是個攤兒，九龍齋不光賣糖葫蘆，冬天還賣果子乾，夏天兼賣酸梅湯，據說生意特別好，賺的都趕上比同仁堂了。

聽老人講，之所以九龍齋當時的糖葫蘆圈能闖出名頭，全憑捨得下工本，用整段山藥蘸糖做糖葫蘆，只有他家了。

攤子上的糖葫蘆的確數九龍齋第一，但是和店裡的比起來還是差些行市。不論樣式還是口味，九龍齋都比不上東安市場的隆記。

隆記的糖葫配色最是好看，大山裡紅嵌豆沙，豆沙餡上再用瓜子貼出梅花七星等圖案。好吃的要數荸薺，去皮後蘸糖，吃起來甜絲絲的還透著涼氣，真·冰糖葫蘆也。要說又好吃又好看的，那麼就是葡萄夾金糕，紅配綠，哈哈哈，酸甜可口，大俗大雅。p。s。我一直不知道明明是山楂糕為啥要叫金糕。

比東安市場隆記還要上點檔次的，那就得說是琉璃廠的信遠齋了。

琉璃廠什麼地界，談笑有鴻儒往來無白丁。老話講富貴三代懂吃喝，文人雅士最是挑嘴，他們吃著滿意的糖葫蘆豈是一般的糖葫蘆。

據說信遠齋的糖葫蘆不是按串兒賣，另個兒賣，一個冰糖山楂單放一個盒，一口一個，不用走街上拎著個跟大籤子失了讀書人的體面。

信遠齋家的老主顧里名人不少，比如梁實秋、張恨水、李苦禪、魯迅等人，有簽單為證。由於過去店鋪裡對老主顧都是按節氣結賬，所以都有他們簽字的賬單可查。p。s。連嗜甜的魯迅都愛吃，一準沒錯。

冰·糖葫蘆

山楂全國一共6個產區，有山楂的地方按說就能做糖葫蘆。

但不是所有的糖葫蘆都可以叫冰糖葫蘆。

首先是山楂要對，北京周邊密雲、延慶、懷柔、平谷出的山楂，酸甜適度，果肉綿軟且皮薄，才適合和做冰糖葫蘆。

其次就是糖要對，梁實秋先生在《酸梅湯與糖葫蘆》中講：

北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山裡紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裡紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。

三種依次對應的是：長達五尺的大串兒，常見於廟會；

粘白糖的，又叫糖雪果或者雪紅果；

蘸冰糖，才叫冰糖葫蘆。

別看粘和蘸音似，但是技術完全不同，粘是粘上就行，不一定裹滿，蘸可就將就多了，裹的嚴嚴實實的，且糖殼要薄而透明，一咬就碎。薄而透明，就好像糖葫蘆裹了一層冰一樣。據說一品冰糖葫蘆糖殼兒連個氣泡都不會有。

現在雖然各種甜食數之不盡，但我還就總念著這一口兒。

最近聽說了一藏在衚衕裡的糖葫蘆，早上9點開始營業，熬糖、串串兒、打包都是一對老夫妻自己做的，價格特親民，2元一串。

地址我放這裡了：

西城區白紙坊細節16號樓旁

，還等什麼呢，趕緊的，快去實現你的糖葫蘆自由吧，麻利的，聽說有人9點就去排隊了，衚衕裡不好找，您受累多繞繞。實在不行，可以打電話求助

13366063076

。看見下面這個招牌，您就算到地了，請認準了五四一造幣廠糖葫蘆。

週末愉快，吃好喝好玩好。

我是小譚，一個做夢想紅的編輯，我的理想是世界和平。

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星期一到星期五不見不散

*圖片來自網路，編輯：譚楠