nippn的鷹牌粉、昭和的霓虹粉、日清的山茶花粉，這三種麵包粉哪種比較好？

最近剛測試了以上幾款麵粉，給題主一點參考。

日清山茶花高筋麵粉：

分裝價格約15元/500g

優點：

1。 屬於國際承認的特等粉（灰分小於0。4%）。

2。 有獨特的麥香

3。 加入水以後，有殘留麵粉，吸水性不錯。

4。 油前12分鐘，油後8分鐘，共計20分鐘揉出手套膜。

缺點：

1。 大袋25kg家庭用太多，適合與朋友分，價格比較昂貴，摺合大約10元一斤。

2。 蛋白質11。8%，灰分0。37% 山茶花的蛋白質含量不高，甚至還不如某些國產中筋麵粉

日本昭和霓虹吐司粉：

臺灣麵包大師吳克己在他的書中所推薦用來製作吐司的麵粉。

優點：

1。 灰分0。38%，屬於國際認可的特等粉，成品組織細膩，顏色良好。

2。 有一定的麥香味。

3。 加水後幾乎無殘留麵粉，吸水性普通。

4。 油前11分鐘，油後7分鐘，共計18分鐘出膜。薄膜延展性很好，有點不太結實，可能無法達到國內達人的拉絲標準，但值得注意的是，拉絲從來都不是麵包成功的標準。

缺點：

1。 同日清山茶花

2。 蛋白質11。9%，蛋白質含量並不高

綜上兩點可以看出這兩個缺點是日系麵粉，甚至國外面粉的通病。那我要值得深思的是，為什麼作為麵包研究大國的日本，並不推崇麵粉蛋白質含量越高越好呢？

日本NIPPIN 鷹牌面粉：

分裝價格：15元/500g

優點：

1。 蛋白質含量12。0%，灰分0。38%，屬於特級粉。產地日本神奈川縣，非核汙染區

2。 有原麥香味

缺點：

1。 膜速度較慢，油前16分鐘，油後7分鐘，總共23分鐘揉到手套膜。

2。 吸水性普通，加入水後幾乎無殘留麵粉。

三款麵粉憑心而論，我會選擇日清的山茶花和昭和霓虹。鷹牌屬於不功不過，沒有特別亮點，且出膜速度較慢（因為灰分相同的情況下，蛋白質含量略高於另外兩個），可能在夏季製作時，會有點小困難。暫時查不到這三款麵粉的詳細引數，拙見，僅供參考