陝西人應該都知道“老哇撒”是什麼？

老哇撒是什麼？其實應該寫成老（lǎo）鴰（guā）撒（sǎ），這應該是書面表達方式，老哇撒，本土生長的興平農村人應該都知道。小時候，最愛吃的麵食就是母親掐的老哇撒，因為它相比於麻食而言，少了刻意的按壓，多了隨意的味道，且正是因為這樣的隨意，使得老哇撒比別的麵食更勁道，麵湯更濃香！

做老哇撒的時候，沒有必須搭配的蔬菜，一般農村人會搭配當季的時令蔬菜，一來便宜，二來新鮮。此外，每每在老哇撒出鍋前，在鍋裡打上一兩個雞蛋，瞬間使得老哇撒的色香味俱全。站在大鍋前，用舀飯勺輕輕的舀一點兒老哇撒的湯汁，送到嘴邊吹吹，然後小心翼翼的抿一小口，那感受，怎一個爽字了得？既有滾燙的刺激，又有雞蛋的鮮味，還有各種蔬菜混合後的濃香！

現在，在農村很少再有人做老哇撒了，我對於老哇撒的記憶，還是停留在兒時，那種在鍋灶前的盼楚，以及那狼吞虎嚥的快感，至今仍記憶猶新。之前在西安育才路吃過一次老哇撒，對於外地朋友來說很美味，可對我而已，還是覺得這其中少了點什麼，或許是因為少了農村的鄉土氣息吧！