開一家木桶魚餐飲店應如何打造節日活動

當前生活模式變化的一個重要特點是地時間和空間上的可經營性有了很大提高，其中一個重要表現就是節慶假日，人們的消費資源分佈越來越受到節慶的影響，同時由於節慶具有很強的主題娛樂特性，因此它也幫助餐廳和消費者找到了更多達成交易的溝通話題。所以我們今天不僅看到了有更多外來的和新創的具有情感動員力的節慶日，同時我們還看到精明的餐飲店非常積極地把節慶日當作商業化的途徑，而節日營銷是其中一個重要的節目。

餐廳節日營銷有它內在的合理性：一方面重大節慶的集中消費構成消費購買量的不同尋常，在規模爭奪中的收穫有可能抵消單位價格變動中的損失，但這種折扣更加適合大眾性消費產品和銷售場所。相對而言，節慶對於高階產品規模變化的影響力相對較小，實際上可能正好相反，節慶情緒產生的對於熱鬧的要求，會更加促使較高階消費者轉去大眾消費場所進行娛樂活動。另一方面重大節慶折扣對於品牌價值的負面影響力較小。與平常時期的折扣對於品牌價值可能有的傷害比較，重大節慶折扣吻合公眾心理預期，即期待餐廳利用節慶回饋公眾，同時節慶時期活躍的現場活動形式形成的熱鬧，會加劇對於折扣的心理認同，不會讓消費者有明顯的檔次滑落感。

節日促銷思路

一、是準確的定位

主要表現在主題鮮明，明確是傳達品牌形象宣傳還是現場售賣，不要陷入甩賣風、折價風的促銷誤區。另外也需要了解競爭對手的動態，特別是在幾個大的節假日，競爭對手最新的促銷意圖，比如新品狀況、折扣情況、贈品分派、新產品引進等。

未雨綢繆做好節前準備

假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律．是廣大飯店餐飲經營者所研究的課題。

根據節假日的風格特色，飯店餐飲部門應儘量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看，春節、”五一”、“十一”這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日．“五一”、“十一”則是休閒假日。在經營時就要抓住這個特點。春節經營就要突出喜慶氣氛，以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性“五一”、“十一”要突出休閒氣氛，從菜品、宴席的調整創新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閒性，以此來吸引消費。

二、確定最佳的行動方案

除了事前周密的計劃和人員安排，還要有一個好的方案，發揮團隊作戰優勢，團結一致，齊心協力方能做好工作；其次是有較強的執行能力，再者所有的活動安排和物料準備要緊扣活動主題，總負責人要清楚活動的每個環節，瞭解各塊的進度，及時發現和解決活動現場出現的新問題；要對參與活動的人員進行詳盡的培訓，把活動的目的和主旨深入傳達到每個人心中，充分調動每位員工的積極性和主人翁責任感。

三、確定時間安排和規劃預算

餐廳促銷時間宜早不宜遲，特色活動最好比對手早三四天，以免被對手搶先。再好的策劃，再好的時機，如果沒有完整準確的規劃預算，屆時菜品和其它產品不充足，促銷品不到位，顧客該買的買不到，該拿的拿不到，也必定影響整體活動的效果。

四、現場氛圍營造

節日活動氣氛包括兩部分，一是現場氛圍，包括氣氛海報、POP張貼、裝飾物品的佈置、恰到好處的播音與音樂，這些將會在很大程度上刺激顧客的購買慾望。具體而言，做好主題廣告宣傳，從色彩、標題到方案、活動等均突出節日氛圍，以主題廣告營造節日商機；另外一種氛圍就是員工心情，這就要看組織者是否能夠調動員工的積極心態。其中最有效的方法就是制定一個恰當的任務與銷售目標，活動結束後按照達成率情況進行獎賞。

五、評估總結

每次節日營銷整體活動都需進行一番很好的評估總結，才能提升節日營銷的品質和效果。比如本次活動銷量情況、執行有效性、消費者評價比、同業反應概況等。分析每次活動的優點和不足；總結成功之處，借鑑不足教訓。評估總結的目的，就是為今後規避風險、獲取更大的成功。