解凍後蝦頭和腮都是黑的可以吃嗎?

王維2022-03-15 05:36:44

蝦頭髮黑一般是肝臟破裂，肝細胞內的組織液流出所致。一般兩種情況：一是運輸或販賣時鹽度差太大，導致滲透壓劇烈變化導致肝細胞破裂。這種情況一般只會出現在高鹽度的蝦放到淡水裡才會，這種蝦其實味道不錯；二是養殖最後階段喂料過多，肝臟損傷嚴重，收穫時對蝦已經處於瀕死前的亞健康狀態了。肝細胞非常脆弱，一遇環境變化就破裂了。這種情況一般也問題不大，無非就是你清理蝦是需要注意蝦線清理仔細點。不然有飼料味或土腥味。

而蝦鰓發黑就不正常了。先用加了一點鹽的清水泡半個小時。然後用手理一下鰓絲，若是能理乾淨或者鰓絲有顏色變淺的話，問題不大，能正常食用。若是理不乾淨，顏色依然黑色的話，那一般是對蝦養殖時池塘底質環境太過惡劣，導致了中毒性或附著性黑鰓。這種蝦雖然不說不能吃，但口感絕對好不了。而且多數情況這類腮部疾病在收穫捕撈前都會大量用藥。雖然多數藥物都是安全衛生的，但始終難以確定保證無妨。尤其是那種小於50條/斤的規格的中小蝦，若是遇到處理不乾淨的黑鰓，我一般建議不要吃了。至少我家是不會吃的。