冷泡、悶泡、隔夜，白毫銀針的夏季網紅泡法，一不留神連踩4大坑
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於知乎：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
入夏後，冷泡茶的熱潮再度興起。
不久前在網上，看到一段令人目瞪口呆的泡茶方式，白毫銀針隔夜冷泡法。
據說用玻璃杯冷泡白毫銀針後，蓋上蓋子放進冰箱冷藏。
因為白毫銀針具有抗氧化作用，哪怕隔夜也不會變味。並且，銀針的茶味相對偏淡，冷泡時需要隔夜浸泡才能出來茶味。
將這番話稍稍進行濃縮——
冷泡白毫銀針不怕悶，需要浸泡隔夜才有味？
這句20個字的話，涵蓋了不少資訊量。
在喝白茶時，這4點當真使不得、信不得。
要不然，盲目照搬只會喝到隔夜變味茶。
隔夜茶不宜多喝，這是茶圈常識。
畢竟，隔夜後的銀針，變得不鮮、不香、不爽口。
一旦將隔夜茶湯喝到嘴巴里，怎是一個怪異可解？
《2》
一、冷泡茶都要浸泡隔夜？
新興的冷泡茶，各家泡法五花八門，不盡相同。
水溫上，變化不同。
有人用常溫冷水泡，最簡單省事的做法，就是出門前往礦泉水瓶內放一小撮茶葉，稍微搖晃即可。
在外出途中，就能享用到茶味。
也有人用冰塊進行冰萃，拿一個盤子放置冰塊，堆砌成小小冰山。
接著將茶葉鋪放在冰塊上，等待冰塊消融，慢慢浸出茶味。
佐料上，可加可不加。
不少喝茶求新鮮、求時髦的茶客，會在冷泡茶時嘗試“雞尾酒”的做法。
加水果、加鮮花、加糖、加奶等進行調味。
比如，將菠蘿榨汁後添入冷泡紅茶內，果香更濃郁。
再比如，冷泡烏龍茶時，加入桃幹……
當然也有茶客追求茶葉本味，泡茶時堅持清飲不加料，簡簡單單地品嚐好茶本身的原汁原味。
時間上，可長可短。
投茶量足夠多，即便冷泡茶因為水溫不足，茶味浸出效率慢。
在浸泡一、兩個鐘頭後，茶味濃度已經綽綽有餘，喝起來絕不會感覺味道淡。
但更多時候，冷泡茶泡上4-6個小時後再慢慢去喝，也是常事。
不過從穩妥起見，茶葉在泡開過後需要及時喝完。
即便是冷泡茶，也不例外。
為避免茶湯變味，將茶葉冷泡隔夜的做法，並不可取！
《3》
二、白毫銀針味道淡，長時間悶泡才有味？
白毫銀針的茶湯滋味，絕非是味道淡，而是格外鮮。
很長時間以來，不少人在喝茶時，誤解了茶味濃淡。
覺得茶味刺激、滋味煞口、苦澀衝勁大一些的茶，才算有滋味。
反之，則是味道淡。
殊不知，苦澀強烈、滋味煞口的茶，往往是因為苦澀物質含量過高，養分含量少，品質差勁所致。
真正的好茶，喝起來是綿柔、稠滑、細膩的，茶湯滋味尤為豐沛。
像飲一杯上好的美酒，酒液如漿，綿軟飽滿。
而劣質低端酒就像喝入一口“燒刀子”，格外辣喉嚨、刺嗓子。
白茶裡，白毫銀針屬於天之驕子那般的存在。
芽頭粗壯、白毫密披、養分十足，能提供鮮味和清甜滋味的茶氨酸含量很高。
品質出眾的高山銀針，泡茶時不必強調悶泡。
蓋碗泡茶，沸水沖泡，直接快出水便是。
注入沸水後，第一時間內就需合上蓋，倒出茶湯。
短短數秒內將茶湯傾倒瀝乾，就能泡出濃淡適中、鮮香醇爽的茶湯滋味。
在快出水下，一連泡過6-7衝，茶味都未必會淡。
只有泡到尾水階段，才需要適當坐杯悶泡，幫助剩餘茶味浸出。
不論怎麼看，內質豐沛的白毫銀針在泡茶時，都不需強調悶泡！
《4》
三、白毫銀針可以抗氧化，隔夜後也不會變味？
這樣的想法堪稱茶圈神邏輯，是典型的穿鑿附會、張冠李戴。
氧化的意思，從字面上不難理解，指氧分子與其它物質發生化學反應的過程。
但白茶的抗氧化，並非是對抗氧氣，而是對抗自由基。
白毫銀針作為白茶的門面擔當，抗氧化效果極佳的原因，是因為它和其它茶類相比，含有更豐富的黃酮類、多酚類、茶氨酸等。
這些充足養分在被人體喝入後，經過吸收，對身體有不少裨益。
但白毫銀針的抗氧化，不代表它不會變質。
泡開過的茶葉在長時間靜置過程後，會不斷變味。
尤其隔夜放久後，不論是放在冰箱裡，還是常溫靜置在空氣中，甚至是蓋上了蓋子，還是阻止不了茶湯的變味程序。
當茶湯與空氣接觸的一晚上時間內，會不斷髮酵，生出新的物質。
靜置時間越長，茶湯嚴重變味，徹底不能喝的風險就越大。
不論從哪個角度看，在茶圈內提倡喝隔夜冷泡茶，本身就不是明智之選。
喝茶不論是熱水泡茶，還是冷水泡茶，隔夜茶能不喝就不喝，才是穩妥之舉！
《5》
四、放入冰箱冷藏，可讓茶湯保鮮？
事實並非如此。
喝白毫銀針，為了感受到淋漓盡致的茶湯鮮味，泡茶水溫不能低。
別小看銀針的芽頭，認為它細芽嫩葉，經不起沸水泡。
但白毫銀針的芽頭內部，呈現出竹筍那樣的內在結構。
一層疊加一層，層層疊疊，每一層都密集覆蓋著白毫，高山銀針的白毫層數，足有5-7層之多。
泡茶時水溫不足，僅僅是用冷水浸泡，水溫不足難以穿透層層防護，浸出內在深層茶味！
對冷泡茶而言，茶味浸出不足，本身就難以泡出白毫銀針的鮮香醇爽風味。
再加上，放入冰箱冷藏靜置後，對茶湯鮮味更是一大傷害。
因為，長時間靜置，會導致茶湯鮮味下降。
喝茶，貴在當下。
熱茶泡出來後，及時喝完最好。
不然在長時間久置後，茶葉內部的鮮味會被消耗，導致最終喝到的茶，風味下降。
因為，茶葉泡開後，茶香會不斷飄散。
絲絲、縷縷、嫋嫋的茶香，具有可揮發性。
泡茶時，在熱水的激發下，茶香浸出更加充足、全面。
而冷泡過程中，只能泡出低沸點的茶香不說，在長時間浸泡過程中，茶香還會被悶得不再清鮮、鮮香。
總之，不論從哪個角度看，冷藏靜置對白毫銀針的鮮味呈現，並無裨益。
反過來看，由於家用冰箱內部多生鮮雜物。
魚龍混雜、氣息駁雜，帶有一股難以言說的“冰箱綜合味”。
將冷泡茶湯放入冰箱冷藏，反而會有串味變質風險。
白毫銀針的純正毫香、花香、鮮筍香的諸多清鮮香氣一旦被沾染後，何談保鮮一說？
《6》
喝茶，還是趁熱喝才好。
冷泡茶從某種程度上，得歸入到冷飲這一類。
既是冷飲，多喝無益。
哪怕是消夏，也不適合一味貪涼。
尤其脾胃本就虛弱的茶客，更是不宜多喝冷泡茶。
再說了，從方便角度看，冷泡茶未必會比熱水泡茶更方便。
熱水泡茶，注水、出湯、瀝乾，簡單幾步就能喝到一杯鮮香四溢的甘潤茶湯。
反觀冷泡茶，哪怕最簡單的方法——往礦泉水瓶裡投一小撮茶，也未必見得實用。
因為按照這樣冷泡，光是浸泡就要四、五個鐘頭。
時間泡短了，茶味出不來。
而時間泡久了，茶湯會過澀。
而夏天高溫外出時，經過暴曬之後，瓶內的茶水還有變質之嫌。
不論怎麼看，喝茶還是用熱水泡茶來得省心。
反觀五花八門、花裡胡哨的冷泡茶做法，很多時候不過是噱頭大於實質！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
