農村釀酒方法：米酒是這樣釀出來的，你知道嗎？

客家米酒是一種特色傳統名酒。

客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。

十道手工釀造工序

浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小時，瀝乾備用。

蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏鬆透亮。

淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發酵的溫度。

拌曲：將特製酒餅碾碎，均勻拌入糯米之中。

落缸：將混合後的糯米均勻置入酒缸，並淘空中部用於酒釀滲出。

添水：待糯米酒釀完全浸出，加入適量古井水進行後發酵。

榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，並用木板、磨石壓出酒液。

煎酒：壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。

罐裝：將酒液趨熱倒入陶罐，靜待過濾降黃。

降黃：將酒液再次溫熱，降黃濾去沉澱，入壇待飲。

客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，是年年歲歲的輪迴。

客家人從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，也許不是最珍貴的，但一定是最值得回味的。