紅樓夢中的野雞瓜子

野雞瓜子見於紅樓夢中，用做茄鯗，也可用來下飯。

才來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。

歷來皆認為為雞瓜子即雞肉。

我對此尚存疑惑，若是雞肉，制時已用了雞油與雞脯肉，吃時若再現用，有違烹飪之道。

後讀書之時，多有留心。有些許收穫，有猜測二。

一者，雞瓜子即鯽瓜子，鯽魚形如瓜子，今日時各地尚多有此稱呼者。鯽魚多刺，將肉剔剝出來，肉碎而鮮。

二者，有雞瓜子菌者，乃菌中上品，或為此菌也。