酸菜魚如何做到湯汁醇厚，鮮美無腥味，魚片鮮嫩爽滑，關鍵幾個步驟您看好了！

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能喝湯的酸菜魚如何做到湯汁奶白醇厚，鮮美無腥味，魚片兒鮮嫩爽滑，那接下來關鍵幾個步驟您看好了！

首先咱們來把魚，酸菜給他切成片兒，把切好的酸菜 放在水裡，給它浸泡出鹹味兒。

草魚，去鱗去腮，去內臟之後呢，要把腹部的黑膜要給它擦掉，還有貼骨血，這是主要腥味的來源，清理乾淨之後，咱們開始給他片成片兒，先把魚頭取下來，貼骨取下，這兩片魚肉魚骨給它剁成塊兒，一會兒吊湯，再來把這個排刺給他片下來，現在開始片魚片。

切好的魚片，放入冷水當中，給它浸泡五分鐘，反覆給他清洗三遍，這樣呢可以去除血汙，清洗好的魚片兒，用廚房用紙，把它的水分給他吸乾

開始上漿，咱們來放入鹽，這個鹽的量要稍微足一點，這個魚片上漿是關鍵，所以說每一步都非常的細緻，一定要把這個魚片給它抓出粘性，咱們取一個雞蛋清，放入兩勺的土豆澱粉，給它調成糊狀，調勻調細膩即可。分兩次呢，給他放入魚片當中，給它拌勻，讓每一片魚片，都能均勻的包裹上糊漿。，

酸菜給它攥幹水分，咱先來調魚湯，鍋燒熱之後放入豬油，豬油不僅可以去腥增香，也可以使湯汁兒更加醇厚。油燒熱之後下入魚骨，這個能喝湯的這個酸菜魚，這個湯的做法呢，就非常的關鍵了，要把這個魚骨，給它煎至兩面金黃放點蔥段薑片煎製作黃之後，烹入料酒，料酒揮發之後，大火來衝至開水。

開鍋呢大火熬煮五分鐘，吊魚湯的時候，把酸菜焯水，開鍋煮兩分鐘咱就給它撈出來，瀝乾水分，起鍋燒熱加入油，放入蔥段薑片，還有野山椒和小米辣，放入酸菜來煸炒，把這個酸菜當中的水分，給他往出煸一煸，這樣呢，一會兒再加湯煮制的時候呢，更容易吸味。

這邊魚湯已經奶白了，熬好的魚湯給他過濾一下放入鍋中，現在咱們來開始調味，放入鹽，胡椒粉稍多著點，少來一點糖中和一下酸味，再來放入半勺的米醋，調味之後，開鍋煮三分鐘，開始下入漿好的魚片，這魚片下的時候，儘量一片一片的下鍋，之後呢不要馬上的攪動，讓他稍稍凝結一下，用勺子慢慢的推動

這魚片兒，非常容易成熟，在鍋裡這個煮一分鐘就可以了，咱們看這個魚片都泛白，基本上就成熟了，出鍋，咱們上面放上蒜末，撒上芝麻香蔥，鍋內加油，放點花椒粒，炸點花椒油，炸香之後，打撈出來，油溫七成熱澆在蒜蓉上面，

咱們這一道能喝湯的酸菜魚就做好了，這個湯太鮮了！