芹菜餡餃子，怎樣調餡最好吃？大廚教你小妙招，芹菜更綠，更入味

八帶水餃怎麼調餡

哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子，大家並不陌生，它是中國飲食文化的傳承，是閤家團圓的儀式，是勤勞，富足的象徵。在那個物資匱乏的年代，只有逢年過節，才能吃到心儀的餃子，而如今，吃餃子已不再是奢侈之事，想吃隨時包……

中國人的味蕾，絕不僅僅侷限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極大的體現，從之前單一的白菜餡，韭菜餡，三鮮餡，到現在的各種珍貴食材做成的餡料！表明了，祖國強大的發展，人民生活水平的提高，還有，中國人不滿足現狀，開拓創新的精神……

昨天回農村看望父母，回城的時候，除了裝滿後備箱的雞鴨魚肉之外，母親還特意給了我一捆芹菜，說是自己種的，讓我帶回去嚐嚐怎麼樣？還沒到家，寶貝女兒便說要吃芹菜餃子。我們知道，芹菜營養價值非常豐富，而且做法較為多樣化，涼拌，熱炒，做餡，都是不錯的選擇……

在網上看到，有人說包芹菜餡的餃子，芹菜要焯水，也有人說直接包就行，到底怎樣做才最好吃呢？為此，我特意做了比較，分別用焯過水的調餡，和沒焯水的調餡，其實差別不大，焯水後的芹菜味道小一點，但是包的時候容易出水。沒焯水的的芹菜味濃一點，但是餡料乾巴巴的很難包，那麼怎麼做才最好呢？

所需食材：芹菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，蠔油，蔥油，鹽，胡椒粉，雞蛋，料酒，花椒水。

做法，1：先來和麵，麵粉加入雞蛋，清水，鹽，少許澱粉，和勻後蓋保鮮膜，醒發30分鐘。

2：調餡，肉餡加入蔥薑末，蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，攪勻，再分次攪入花椒水，直至起膠質，再加蔥油，低溫醃製30分鐘。

3：芹菜摘掉老葉，切成細末，越細越好，撒上鹽拌勻，醃製一會，然後用力攥幹水分，拌入蔥油待用。

4：將肉餡和芹菜混合攪勻，就可以了。麵糰做成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。

簡小廚有話說：

1：選料時，芹菜老嫩無所謂，但是一定要摘掉絲，就是跟摘芸豆差不多，去掉老絲。

2：芹菜餡餃子，包子，最忌諱的就是直接調餡！一定要多加醃製這1步，不但芹菜更翠綠，而且更入味。

3：攥幹水分的芹菜，一定要拌入蔥油，一是為了鎖住水分，二是提升口感。

4：肉餡必須要打水，500克肉餡加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛薑水。

最後總結：包餃子，其實沒什麼難度，只要餡調好了，面和對了，就沒問題。像芹菜，白菜，蘿蔔，這幾類下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正確的做法是，先用鹽醃一下，再用力攥幹水分，這樣包的時候也比較容易，吃起來口感更棒。

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