關於連鎖咖啡館-傳統意式咖啡選單製作配方及流程

Espresso

產品名稱：意式濃縮咖啡

Espresso

所用物料：

8\16g ——- 咖啡粉

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、單、雙份手柄、壓粉器

60ml意式濃縮杯

配置標準：

攪拌棒、奶精球、糖包、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒和糖包放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 從咖啡機上取下把手，用毛巾擦乾淨；

2、 開磨豆機，進行咖啡豆的研磨（意式咖啡為細度研磨，粉的粗細度在鹽和麵粉之間）；

3、 將8\16g咖啡粉裝進把手；

4、 填壓（用20斤的力度將粉壓成粉塊，必須將咖啡粉填壓平整）；

5、 用手將把手的兩個鎖釦和濾器口上的咖啡粉抹掉（為了保護咖啡機的密封圈）；

6、 按咖啡機的長流水鍵，放出過熱的水並沖洗衝煮頭（避免燙傷咖啡粉與清潔衝煮頭）；

7、 將把手扣在咖啡機上，按長流水鍵，在25秒（±5秒）的時間內急速萃取出60ml的咖啡液體；

8、 將製作好的咖啡根據配置標準、出品擺放標準後出品；

9、 出品完後將把手裡的咖啡粉磕進磕粉盒裡，用咖啡機水沖洗乾淨後再扣上咖啡機。

產品介紹：

濃縮咖啡是所有意式花式咖啡的基礎，具有無可取代的領導地位。

產品名稱: 濃縮瑪奇朵 espresso macchiato

所用物料：

1shot/2 shot ——- 意式濃縮咖啡

0/30ml ——- 牛奶

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、拉花缸、意式濃縮杯

配置標準：

攪拌棒、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 製作濃縮咖啡1shot/2 shot，倒入杯中

2、 在製作咖啡同時製作蒸汽牛奶，單份倒入熱牛奶至杯子的1/2處時，倒入奶沫至奶沫高出杯邊呈拱形

3、 雙份直接倒入奶沫，至奶沫高出杯邊

呈拱形

產品介紹：

濃縮咖啡中加入等量的新鮮奶沫，口感比較柔和 。

產品名稱：濃縮奶油咖啡（康寶蘭）

所用物料：

1shot/2 shot ——- 意式濃縮咖啡

適量——- 鮮奶油

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、意式濃縮杯、奶油槍

配置標準：

攪拌棒、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 製作濃縮咖啡1shot/2 shot，倒入杯中

2、 擠入鮮奶油高出杯邊 呈拱形

產品介紹：

濃縮咖啡中加入等量的新鮮奶油，香甜柔順的口感，適合各個年齡段。

產品名稱：美式咖啡 Americano

所用物料：

2shot/3 shot /4 shot ——- 意式濃縮咖啡

250ml /300ml ——- 熱水

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、馬克杯

配置標準：

攪拌棒、奶精球、糖包、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 在杯中倒入250ml /300ml熱水；

2、 製作濃縮咖啡2shot/2 shot /3 shot，倒入杯中

產品介紹：

濃縮咖啡中加入熱水，稀釋後比較柔和，適合大眾口味。

產品名稱：卡布基諾Cappuccino

所用物料：

1shot/2 shot /3 shot ——- 意式濃縮咖啡

250ml /300ml ——- 牛奶

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、拉花缸、卡布奇諾杯

配置標準：

攪拌棒、糖包、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 製作濃縮咖啡1shot/2 shot /3 shot 倒入杯中

2、 在製作咖啡同時製作蒸汽牛奶，倒入熱牛奶至杯子的1/2時，倒入奶沫至杯平

3、 以傳統倒圓的方法呈現咖啡，奶沫佔杯子的1/2。

產品介紹：

濃縮咖啡中加入等量的新鮮牛奶，在覆以綿密的奶沫，香滑柔順的高度誘惑，是意式咖啡中最受歡迎的一項，具有無可取代的經典地位。

產品名稱：拿鐵

Café latte

所用物料：

1shot/2 shot /3 shot ——- 意式濃縮咖啡

250ml /300ml ——- 牛奶

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、拉花缸、馬克杯

配置標準：

攪拌棒、糖包、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 製作濃縮咖啡1shot/2 shot /3 shot 倒入杯中

2、 在製作咖啡同時製作蒸汽牛奶，倒入熱牛奶至杯子的9分滿時，倒入奶沫

3、 以傳統倒圓的方法呈現咖啡，奶沫1cm。

產品介紹：

濃縮咖啡中加入等量的新鮮牛奶，香滑柔順的高度誘惑，是意式咖啡中最受歡迎的一項。

產品名稱：摩卡咖啡

café mocha

所用物料：

1shot/2 shot /3 shot ——- 意式濃縮咖啡

250ml /300ml ——- 牛奶

15ml/30ml/45ml ——- 巧克力醬

15ml/30ml/45ml ————摩卡粉

適量————————鮮奶油

所用裝置：

半自動意式咖啡機、意式磨豆機 、雙份手柄、壓粉器、拉花缸、奶油槍、馬克杯

配置標準：

攪拌棒、紙巾

出品擺放標準：

1、 咖啡杯客人面前，杯柄向右

2、 攪拌棒放於紙巾上，放於咖啡杯右上角

3、 咖啡杯乾淨、明亮，無任何汙跡

製作步驟：

1、 在杯內注入15ml/30ml/45ml巧克力醬和15ml/30ml/45ml的摩卡粉

2、 製作濃縮咖啡1shot/2 shot /3 shot，倒入杯中與巧克力醬和摩卡粉進行攪拌

3、 在製作咖啡同時製作蒸汽牛奶，倒入熱牛奶至杯子的1/2處時，進行第二次攪拌

4、 加入牛奶至杯子9分滿，擠鮮奶油高出杯邊呈拱形，外帶杯至杯平， 用巧克力醬做裝飾

產品介紹：

濃縮咖啡中加入等量的新鮮牛奶、香濃的巧克力醬，味道完美的中和。