唐山是一個怎樣的城市？

作者：甜心愛吃小籠包

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提起唐山，總繞不開上個世紀那場大地震，整個唐山在當時都幾乎成為廢墟。唐山地震遺址公園中依舊保留了一些當時地震時的遺蹟，10幾面遺址刻著遇難者姓名的紀念牆與紀念林訴說著地震時的慘烈。40多年過去了，堅韌的唐山人重新建家園，彷彿鳳凰涅槃重生，唐山的鳳凰城之名有了更深的意義。

唐山，依燕山傍渤海，與北京和天津毗鄰而居，位置優越。歷史遺蹟清東陵、鳥語花香月坨島、旖旎的運河公園、涼爽宜人的青龍山，玩夠了北京天津的人滿為患的景區，來唐山遊玩一番，心情會暢快很多。

唐山距離京津比較近，飲食習慣也受到兩地的影響，加上河北地區的飲食文化，在唐山還是可以吃到一些獨特的美食。另外，瀕臨渤海的地理位置使得唐山的海鮮的價效比也很不錯。可能是新唐山的歷史不夠悠久，加上規劃的問題，唐山的美食小吃聚集地不多，而且規模都不是很大，有興趣的朋友可以去新街、唐人街、煤醫道逛逛，品嚐一下美味。

上面的朋友有提到菜餚，那我就說說小吃吧。

好吃的麵食：

與華北其他地方類似，唐山的麵食種類也很多，各種麵粉與食材搭配變換出各種美味而富有特色的小吃。

咯扎

咯扎也叫餎餷、擱著、隔著、咯蔗，是一種用豆麵與白麵混合成漿糊狀之後再攤成的薄餅。咯扎名字的由來也很有趣，相傳是慈禧來到清東陵時，守陵人攤好豆餅給老佛爺品嚐，按照規矩，慈禧吃了一口，太監就把餅端走了，老佛爺還沒吃夠，於是說了聲“擱這兒”，御膳房以為是給菜賜名，於是與“擱這兒”諧音的“咯扎”的名字就產生了。

咯扎吃起來勁道而有香氣，可以直接吃，也可以作為食材加工製作成佳餚。

糖醋咯扎

炒咯扎

炸咯扎

咯扎卷

棋子燒餅

棋子燒餅形如其名，大小如象棋子，表皮酥脆並且撒滿了芝麻，精選的瘦七肥三的豬肉手工剁成餡，外酥裡嫩，鮮香可口。喜歡甜口的還有豆沙餡的，美味酥軟。

九美齋：解放路1號

缸爐燒餅

缸爐燒餅在河北其他地區也能看到，但是發源地確是在唐山的樂亭，因其製作方法而得名。和好的麵餅加上油酥和餡料，貼到臥缸的內壁上，裡面填上炭火，一面烤制一面烙制，金黃酥脆、香氣四溢。

郝家火燒

郝家火燒誕生於唐山灤縣，是有著近百年曆史的老字號了。郝家火燒的形狀與傳統的圓形火燒不同，是有些圓潤的方形，外皮酥脆。吃的時候一般是夾著肉吃，比如豬頭肉、肘子肉、驢肉、板腸等等，比一般的肉夾饃口感更豐富。

郝家火燒：古城街道灤河路巡灤府西鄰

開平麻花

開平麻花是上個世紀在唐山很受歡迎的小吃，開平麻花必須手工製作，精心配製油、糖和麵的比例，加上雞蛋，放在油鍋裡炸，暗紅色、酥脆的開平麻花就成了。現在也算是老味道了。

聖景回民商店：開平南大街29號

炸糕

炸糕在唐山還是有一定歷史的，最早的小山炸糕、大世界炸糕是老一代唐山人的記憶，外皮酥甜、豆沙餡料紮實。人員往來頻繁之後，天津的炸糕也陸續傳到唐山，使得唐山炸糕在原有基礎上融合了天津的做法，味道更好。

饊子

饊子是一種面油炸的食品，很多地方都有，尤其是回族等少數民族地區。唐山遷安的饊子也是當地的特色小吃。把面、鹽水揉2個小時左右，再搓成手指粗細再拉成筷子粗細，然後用芝麻油和花生油混合的油炸好，饊子就做成了，香酥脆口。

栗子面窩頭

唐山盛產栗子，用栗子面、玉米麵和豆麵混合蒸出的窩頭金黃好看，味道很香，還有淡淡的栗子味，香甜可口。不過栗子面不能放太多，顏色容易發暗。傳說慈禧老佛爺很喜歡吃哦。

燒雞：

燒雞在唐山可是有著不一樣的地位，不論午飯還是晚飯都適合來上一隻燒雞，佐酒下飯兩相宜。

萬里香燒雞

萬里香燒雞算是唐山的老字號了，具有“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”的特點，老唐山人逢年過節是一定要吃上一隻萬里香燒雞的。

萬里香四遠香燒雞：機場路7號

劉美燒雞

劉美燒雞是唐山最老字號的燒雞了，創立於清末的樂亭，集合了河北和東北的口味，鹹香美味。老湯燻煮的燒雞入味嫩滑不柴，香而不膩。

劉美燒雞：文北西樓標準化市場

香宇燒雞

香宇也是唐山比較有歷史的熟食品牌了，香宇的童子燒雞肉質滑嫩，不幹不柴不老，顏色紅潤，很入味。

香宇燒雞：北新道八方購物廣場一層

玉田燻雞

玉田燻雞是唐山玉田地區的小吃，一直沿用傳統的滷製燻煮的製作方法，雞肉肉質鮮嫩，入味可口。

點心零食：

唐山有許多點心零食，很有唐山獨有的特色，吃在口裡甜在心裡。

蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖絕對是唐山一絕，距今已經有400年的歷史，經過不斷地改良和創新，已經成為來唐山一定要品嚐的小吃零食。

與其他地方的麻糖不同，唐山蜂蜜麻糖造型有些像泡發的銀耳，也像花團簇擁在一起。麻糖質地很薄，加入了蜂蜜及油炸的緣故，顏色淡黃有些透明。也不像其他麻糖很硬，而是軟中帶點硬，掰下來時還會有點藕斷絲連的感覺。吃起來也不會過分甜膩，入口即化，香氣滿溢，很好吃。一直用傳統的紙盒包裝，麻糖的油有時會滲透包裝紙，很有歷史傳統的感覺。七樹莊、新新、廣盛號都是不錯的老品牌。

花生酥糖

花生酥糖與唐山麻糖的知名度不相上下，花生磨粉非常香醇，用大米、豆麵等為原料熬成糖稀，再切成大小均勻的長條。顏色金黃，香甜酥脆。

糖炒栗子

我們對糖炒栗子不陌生，但是唐山的糖炒栗子更地道，原因在於唐山遷西是板栗的故鄉。這裡出產的板栗個頭均勻，顏色鮮亮，味道甜香，超好的栗子口感綿軟，回味無窮。

美味小菜：

唐山的小吃偷著一股子市井人情味，不會有多複雜的工序，也不會有漂亮的外觀，但味道就是會讓你很有親切的感覺。

懶豆腐

懶豆腐其實有些像豆渣熬菜，磨好的豆漿連同豆渣一起，配上青菜一起熬煮至粘稠狀，加上鹽巴等調味料就可以吃了。還有一種是熟懶豆腐，是將豆子先炒熟再研磨熬煮。由於沒有過濾豆渣，所以口感吃起來渣渣的，但營養豐富。

白菜卷

鮮嫩的白菜葉用水汆燙一下，捲上和好的肉餡、海米，上鍋清蒸就是美味的白菜捲了。吃慣了大魚大肉，吃上一口這樣的小吃，清爽解膩。

蝦醬

唐山毗鄰渤海，就地取材，用渤海灣的新鮮烏蝦為原料，發酵加工就做成了唐山的知名小吃蝦醬。顏色紅潤，鹹香而不腥。還有曬乾成塊狀的蝦醬糕，味道更濃郁。

炒蛤蜊

唐山的海鮮很多，不過這道炒蛤蜊卻知名度最高，據說在51號小區光明市場內的一個炒蛤蜊小攤還上過央視，每次去吃都要排很長的隊。不過味道卻很好，濃濃的醬汁裹著鮮嫩的微張口的蛤蜊，很解饞。

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