老範板面辣椒的做法（黑紅辣椒）

黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是直接油炸的。這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味。炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。這種板面辣椒有點硬，顧客吃飯前，要提前把滷湯兌好，稍微小開一會，接著溫一段時間就能改善。或者炸辣椒前，用釘子把辣椒都扎眼，這樣炒出來的辣椒，油容易灌進辣椒，兌湯後也軟的快。但扎眼的話，炒辣椒的油溫更要把控好，因為熱油會直接燒辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明顯。