絲娃娃的“絲絲”記憶都在牙巴上

貴陽人吃絲娃娃，而近鄰安順，也有一個味道意思相近的食物曰裹卷，然也有區別——絲娃娃用麵皮，自選自裹自食，裹卷用米皮，直接賣成品。

此文之說前者。

絲娃娃的麵皮烙得極薄，十張一份，配食不下幾十種，基本上切成細細的絲狀，若干小碗盛好，端上桌子，任君選擇。麵皮攤在手掌上，放入配菜，裹成襁褓狀，澆足蘸水，一口一個，爽滑無比。

話說絲娃娃的名字取得還真是妙，諧音且形似神傳，真是點睛之筆。由“絲”還可以聯想到貴陽俗語“牙巴絲絲個”，姚華《黔語》釋“牙瓣”條曰：“牙之數以瓣計。……又語有牙巴絲絲者，言其末處微數也。疑絲絲是些些。牙巴，亦牙瓣之音變也。”

順帶地介紹下姚華其人。姚先生字重光，號茫父，貴陽人，一九零四年末科進士，後遊學日本，歸國後長居帝都。他所著《黔語》，是一部研究清末民初貴陽方言的學術著作，此書之撰寫，約在一九二九年間，其時姚華已五十三歲，次年即因腦溢血癥復發而辭世。姚氏晚年流寓他鄉，故土之思，大抵都繫於此書之篡矣。

姚華記述寫作此書時的情形說，很想寫一點和貴州有關的事情，因為生病行動不便，取材考證都不太現實，唯獨家鄉話還沒有忘記，一邊回憶一邊記錄下來，居然也湊成一冊。

其實，《黔語》的價值，倒並非全在於考證方言流變的精當，姚華在為黔中土語逐條註釋時，還信手記述了許多當時黔人的生活習俗、社會風尚，讀之饒有興味。姑舉一則為證，姚華註解“貓貓”一詞說：“《僧了塵集》記了塵有一四字聯雲：蒙貓貓迷，塔馬馬肩。迷，呼如謎，即捉迷藏也。童戲之一。一兒被蒙，群兒藏之，蒙者口中唱曰：貓貓迷，董董場，放出貓兒拿耗娘！”童趣盎然，多少也表露出老年人流寓他鄉的眷念之情。

記得鄭逸梅有一則札記說，許廑父為鄰居捉刀寫信，其人乃一寧波老婦，開口便問：“這封信是寄給寧波同鄉的，不知許先生能不能寫寧波字？”許聽了大笑，連稱：能，能。老婦大喜，一再稱述：“許先生真是才子，什麼地方的字都會寫。”

姚茫父的《黔語》，便是我們自己地方的才子寫的“貴州字”。

言歸正傳。絲娃娃是典型的街頭小吃，有朋自遠方來，提出要親身感受一下貴陽的市井生活。帶著他四出覓食，其中一味就是絲娃娃，選的是省府路貴山苑內的黃大琴家，因在住宅區裡，教授了此公具體吃法後，看他笨手笨腳地裹不成形狀，稍稍用力過度，便皮破絲落，滿桌狼藉，倒也是一大樂事。

說起黃大琴，忍不住多寫幾句。好味不怕巷子深，生意好到爆，故而從來不太待見人。不過對熟客，也還算客氣，偶爾減個零頭之類權當打折。有個細節我特別喜歡，倒不是因為“環保”——客人不小心弄掉一枝筷子，喊老闆娘拿，連體一次性筷子，必定只掰一枝給你，剩下一枝，扔回抽屜備用。

包絲娃娃，當然有所謂的一定之規。前面講過了，形如襁褓，是標準樣板也。貪心的食客，也有直接把配菜放在薄面皮上，堆得滿滿當當，裹也沒法裹了，快手快腳，胡亂澆上些蘸水，吃得包口包嘴。風度雖不雅，但勝在多吃多佔，實惠划算。

還有的客人，一面包絲娃娃，一面就要挾上幾筷子配菜直接進嘴巴，老闆看到，客氣地便要提醒，脾氣毛的，搞不好還會說上幾句怪話。

還有朋友，深情回憶舊事說，上世紀八九十年代，女娃兒流行穿大蝙蝠袖毛衣，上街吃絲娃娃，太投入了，蘸水順著手腕手肘一路流。等到吃得心滿意足站起身，只覺得左邊手臂又涼袖子又重，飽飽地吸足了蘸水，揪將出來，幾有小半碗之多。

不過，如今買絲娃娃的店鋪也都開始多種經營，比如絲戀、包整之類，絲娃娃之外，還有若干土菜和小吃任選，我去吃過，味道也都不俗，然而，關於絲娃娃的記憶，還是塞不滿牙縫的“牙巴絲絲”來得原汁原味。