涼拌紫甘藍時，直接調味就錯了，多加1步，更入味更脆爽營養更好

我們平時一定要多吃一些深色的蔬菜，比如一些深綠色，紫色，紅色的蔬菜，這些深色的蔬菜比一般淺色蔬菜含有更多的鈣質，維生素B2，維生素C，鐵，胡蘿蔔素等人體必須營養元素，最常見的有茄子，紫甘藍，西藍花，紅莧菜等等。

在製作這些深色蔬菜時應使用最能保留營養的烹飪方法，比如“蒸”和“燙”，可以避免經過高油溫損失這些營養元素，比如茄子蒸熟後加料汁涼拌，西藍花焯燙熟透後涼拌都是很健康的吃法，還有一種最完美的吃法就是“生吃”，不經過任何的高溫烹製，營養保留更完美，適合的蔬菜有——紫甘藍。

紫甘藍的吃法還是涼拌，清洗乾淨後切細絲加料汁拌勻後就可以直接吃，但是紫甘藍的葉片很是肥厚，製作不好很難入味，所以在給紫甘藍調味前最好多加1步，這樣紫甘藍更入味更脆爽，詳細步驟請看如下分解。

涼拌蔥油紫甘藍

食材準備：紫甘藍半個，黃瓜半個，蔥油，蒜水，食鹽，白糖，生抽，香醋

——【操作步驟】——

第一步：紫甘藍只取半個就夠吃了，先將紫甘藍尾部的硬心去掉，不好吃也不入味，然後切成細絲，切得越細越容易入味。

第二步：用清水沖洗一下細絲，瀝乾水分後，加入食鹽和白糖適量抓拌均勻，醃製10分鐘，在調味之前做這一步，可以讓紫甘藍提前入個底味，而且最後的口感更佳的脆爽。

第三步：下面來製作這道菜的靈魂“蔥油”，鍋中燒菜油或者色拉油，將洗乾淨的香蔥和大蔥下鍋炸至焦黃後撈出，然後撒入一下把的白芝麻提香，關火後冷卻得到的就是蔥油了。還要準備適量的大蒜搗成蒜泥，再加入涼開水浸泡幾分鐘即成“蒜水”。

第四步：下面開始給紫甘藍調味，在醃製好的紫甘藍里加入黃瓜絲，蔥油3湯匙，蒜水，生抽，香醋抓拌均勻。

第五步：最後這道蔥香四溢又入味的涼拌蔥油紫甘藍就做好了，口感十分的脆爽，營養也很豐富，大家可以試一試。

——有話說——

這些色深的蔬菜一定不要過度烹飪，防止營養流失，比如這個紫甘藍可以調味後直接生吃的，關鍵是讓其入味，所以這調味之前的醃製很重要，醃製時不但要加食鹽，還有適當新增一點白糖，因為生吃紫甘藍有淡淡的“蘿蔔辛辣味”，加白糖可以減輕很多，調味可以根據自己需求新增，我最喜歡的就是這個“蔥油”味道。

我是阿胡，一個喜歡研究和製作美食的小食客，以上就是今天和大家分享的“蔥油紫甘藍”的做法，喜歡的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見。